图书介绍

西餐制作 上【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

西餐制作 上
  • 江永丰主编 著
  • 出版社： 广州：暨南大学出版社
  • ISBN：9787566815057
  • 出版时间：2015
  • 标注页数：161页
  • 文件大小：16MB
  • 文件页数：171页
  • 主题词：西式菜肴－烹饪－教材

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图书目录

编写说明1

开讲之前 认识西餐行业12

模块一 西餐基础汤和少司12

项目一 西餐基础汤制作12

项目二西餐基础热少司26

项目三西餐基础冷少司52

西餐大讲坛：西餐原料的选用（一）65

西餐大视野：西餐的概念73

拓展知识：西餐餐具史74

模块二 西餐开胃菜制作76

项目一 开那批76

项目二 咯嗲84

项目三 迪普89

项目四 批类93

项目五 其他开胃菜98

项目六 沙拉100

西餐大讲坛：西餐原料的选用（二）112

西餐大视野：西餐的主要流派——法国菜115

拓展知识：法国菜的特色原料116

模块三 西餐汤类118

项目一奶油汤类118

项目二 清汤类126

项目三 菜蓉汤类131

项目四 蔬菜汤类138

项目五 冷汤类152

西餐大讲坛：西餐原料的选用（三）154

西餐大视野：西餐的主要流派——意大利菜159

拓展知识：汤菜史料160

参考文献161

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