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目录1

第一章 概述1

第一节 蔬菜生产和市场供应1

一、蔬菜产销与“民心工程”1

二、搞好蔬菜生产，保障城市供应4

三、加强菜区现代化设施建设6

四、积极参与蔬菜市场流通8

第二节 蔬菜污染形势10

一、农业环境污染十分严重10

二、蔬菜污染不容忽视12

一、无污染蔬菜的基本含义15

第三节 无污染蔬菜的产生与发展15

二、无污染蔬菜产生的背景与发展16

第二章 环境污染与蔬菜22

第一节 环境污染对蔬菜的危害形式与特点22

一、蔬菜污染的基本形式22

二、污染物进入蔬菜的途径22

三、污染物对植物的伤害类型和程度23

第二节 大气污染和蔬菜24

一、危害蔬菜的几种大气污染类型与特点25

二、大气氟污染与蔬菜26

三、大气中的二氧化硫污染与蔬菜33

四、大气中的降尘污染与蔬菜36

五、其它大气污染物与蔬菜38

六、酸雨对蔬菜的影响39

第三节 土壤污染与蔬菜污染43

一、土壤污染物来源及类型43

二、土壤重金属污染与蔬菜污染45

三、土壤中有机污染物与蔬菜53

第四节 水质污染与蔬菜污染60

一、农业用水污染和污染物质60

二、上海市菜区水质污染状况64

第三章 农药使用与蔬菜污染68

第一节 上海郊区蔬菜病虫草害发生和农药使用概况68

一、病虫草害发生概况68

二、上海郊区蔬菜田农药使用概况69

三、上海郊区蔬菜田农药使用存在的问题70

第二节 农药使用的危险性评价72

一、单因素评价73

二、综合评价79

三、评价应用82

第三节 农药在蔬菜上的残留消解87

一、农药在环境中消解的数学表达模式88

二、农药在蔬菜上的消解速度98

三、农药在大棚作物上的残留消解103

第四节 农药在蔬菜上的残留量及其预测评价113

一、蔬菜的农药起始残留浓度（PIRC）113

二、蔬菜农药污染程度评价预测118

三、蔬菜农药急性中毒事件原因分析123

第五节 生物检测农药残毒动态和方法124

一、生物检测的意义和作用124

二、农药残毒的生物检测方法125

三、蔬菜上几种杀虫剂的残毒动态检测128

四、超毒蔬菜的处理132

第四章 肥料使用与蔬菜污染134

第一节 氮肥使用对蔬菜中硝酸盐积累的影响134

一、蔬菜中硝酸盐含量状况及食用卫生评价134

二、施肥对蔬菜中硝酸盐含量的影响140

第二节 人畜粪尿施用与蔬菜卫生学生物污染144

一、蔬菜卫生学生物污染144

二、人畜粪和水体中肠道菌含量145

三、蔬菜卫生学生物污染状况调查147

四、人粪尿直接施用对蔬菜大肠菌群污染151

五、大肠杆菌在蔬菜和菜田土壤中的消亡152

六、严格应用腐熟有机肥、控制人畜粪水作追肥的三个园艺场蔬菜生物污染状况153

第三节 污泥和城市垃圾应用与土壤和蔬菜污染154

一、污泥和城市垃圾的主要组成分154

二、污泥和城市垃圾对土壤和蔬菜的污染156

三、无污染蔬菜生产中污泥和城市垃圾利用对策159

第五章 无污染蔬菜生产的环境质量指标161

第一节 无污染蔬菜生产对环境质量的要求161

一、环境要素组成161

二、基本要求162

第二节 无污染蔬菜生产的土壤指标及土壤环境质量标准164

一、土壤指标及对蔬菜的影响164

二、土壤环境质量标准169

三、无污染蔬菜生产土壤环境质量评价方法173

第三节 农田灌溉水质标准及无污染蔬菜生产的水质指标175

一、农田灌溉水质标准175

二、主要水质指标及对蔬菜的影响177

三、无污染蔬菜生产的灌溉水质评价方法182

第四节 无污染蔬菜生产与大气环境质量标准183

一、大气环境质量标准及保护农作物的大气污染物最高允许浓度183

二、几个大气污染指标对蔬菜的影响186

三、无污染蔬菜生产的大气环境质量评价方法189

第六章 无污染蔬菜的质量指标与蔬菜贮藏保鲜193

第一节 蔬菜商品的外在质量193

一、蔬菜的合格质量193

二、蔬菜的外观质量194

三、蔬菜的洁净质量194

第二节 无污染蔬菜中污染物允许含量202

一、蔬菜中重金属背景水平202

二、蔬菜的食品卫生标准206

三、绿色食品蔬菜中若干污染物允许含量209

第三节 蔬菜主要营养成分含量状况210

一、蔬菜与其它食物营养成分比较210

二、不同蔬菜的营养素特点212

四、蔬菜的营养评价215

三、各类蔬菜的营养素平均含量215

第四节 商品蔬菜的贮藏与保鲜217

一、蔬菜的采后生理217

二、蔬菜的贮前处理220

三、蔬菜的保鲜贮藏技术222

四、蔬菜货架期某些品质的变化225

第七章 无污染蔬菜生产的农药污染控制232

第一节 实施病虫草综合防治232

一、农业防治方法232

二、生物防治方法234

三、化学防治方法235

一、安全和较安全级农药类型236

四、物理防治方法236

第二节 选择使用高效低毒低残留化学农药236

二、强调选用高效农药238

三、无污染蔬菜生产中农药选用策略239

第三节 改善和提高农药使用技术239

一、进行预测预报，做到适时防治239

二、遵守有关规定，做到安全用药240

三、进行合理防治，减缓抗性发展240

四、抓住重点，做好叶菜类和分次采收蔬菜的污染防治240

五、根据特点，防治大棚蔬菜的农药污染241

第四节 加强农药管理241

三、建立农药残留监测制度，保证无污染蔬菜质量242

二、加强植保环保教育，提高可持续发展战略意识242

一、强化植保服务体系，实施病虫草统一防治242

第五节 减少已污染蔬菜的农药残留量243

第八章 无污染蔬菜生产的有机肥无害化处理及施肥技术245

第一节 有机肥的无害化处理245

一、有机肥无害化处理的概念和要求245

二、常见畜禽粪便的无害化指标246

三、常见畜禽粪便处理方式247

第二节 园艺场有机肥的无害化处理技术250

一、畜禽粪便简易工程堆制发酵工艺250

二、畜禽粪简易堆制过程中的无害化及影响因素251

三、添加生物制剂加速有机肥的无害化处理258

五、不同积制方式的比较261

四、堆肥仓式发酵261

第三节 沼气肥262

一、沼气肥的养分263

二、代谢副产物264

三、卫生学指标265

第四节 有机肥的商品化生产265

一、发展商品有机肥的必要性265

二、商品有机肥生产的工艺266

三、有机肥商品化过程尚存在的问题268

第五节 蔬菜生产中的若干肥料管理实践268

一、有机肥的无害化处理269

二、施肥原则269

三、平衡施肥270

四、合理应用生物肥料272

第九章 无污染蔬菜生产中硝酸盐污染控制273

第一节 经济合理施用氮肥273

第二节 有机肥为主，配合施用适量化肥274

第三节 增施磷、钾肥276

第四节 喷施微量元素肥料278

第五节 硝化抑制剂与氮肥结合施用279

第六节 培育和选育低硝酸盐含量蔬菜品种283

第十章 蔬菜重金属污染控制286

第一节 蔬菜重金属低富集轮作286

一、试验区土壤重金属污染状况287

二、试验区蔬菜污染状况288

三、不同蔬菜种类对重金属的富集290

四、蔬菜重金属低富集轮作的实施及效果291

第二节 农业工程客土改良294

一、农业工程改土对菜田耕层土壤重金属含量的影响295

二、农业工程改土对蔬菜产量的影响296

三、农业工程客土改土对蔬菜中重金属含量的影响297

四、客土改良土壤中重金属含量和蔬菜中重金属含量的关系300

第三节 应用化学物质降低蔬菜的重金属污染301

一、酸性红壤施用改良物质对白菜镉含量的影响302

二、中性菜地施用改良物质对青菜镉含量的影响303

第一节 基地选择与基地环境质量监测305

一、基地选择基本要求305

第十一章 无污染蔬菜的生产实施305

二、蔬菜基地的环境监测和评价307

三、蔬菜基地布局变化对蔬菜质量的影响319

第二节 无污染蔬菜生产的质量监控323

一、质量监控的目的323

二、主要质量监控点及基本要求324

第三节 无污染蔬菜的抽样检验327

一、抽样要求327

二、检验329

第四节 不同栽培生产条件下蔬菜产品污染物含量333

第五节 上海无污染蔬菜（洁净蔬菜）生产实施338

一、上海万亩无污染蔬菜（洁净蔬菜）实施的综合配套技术简况338

二、上海典型园艺场无污染蔬菜基地的生产实施341

第十二章 无污染蔬菜栽培技术354

第一节 番茄354

第二节 辣椒360

第三节 黄瓜365

第四节 甘蓝372

第五节 大白菜377

第六节 青菜382

第七节 生菜386

第八节 萝卜393

第九节 刀豆398

第十节 其它蔬菜402

参考文献415

编后语421