卓越工程师教育培养计划食品科学与工程系列规划教材 食品理化分析实验【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

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第一章 食品理化分析室的要求与管理1

第一节 食品理化分析的任务1

第二节 理化分析实验室的基本要求1

第三节 理化分析实验室的试剂管理3

第四节 理化分析实验室的安全管理5

第二章 理化分析实验准备11

实验一 洗液的配制和使用11

实验二 玻璃仪器的洗涤和干燥12

实验三 氢氧化钠溶液配制和浓度标定15

实验四 硫代硫酸钠标准溶液的配制和标定16

实验五 天平、pH计和分光光度计的维护17

实验六样品制备和前处理技术21

第三章 物理分析实验组合34

实验七 生乳相对密度和果酒酒精度的测定34

实验八 果汁可溶性固形物含量和植物油折光率的测定41

实验九 旋光度法测定蔗糖转化速率常数45

实验十 食品用水色度和浊度的测定47

实验十一 灯光透视法检验鸡蛋的新鲜度49

第四章 化学分析实验组合52

实验十二 食品中可滴定酸总量的测定52

实验十三 食品中氯化钠含量的测定54

实验十四 食品中叶绿素铜钠的测定57

实验十五 酱油中氨基酸态氮的含量测定60

实验十六 水中氟化物含量的测定61

第五章 仪器分析实验组合64

实验十七 分光光度法快速测定软饮料中还原型抗坏血酸含量64

实验十八 荧光分光光度法测定果品中苯并（a）芘的含量65

实验十九 气相色谱法分析酒中甲醇、高级醇和杂醇油含量68

实验二十 液相色谱法分析食品中的胆固醇含量70

实验二十一 气质联用法分析动物性食品克伦特罗的含量72

实验二十二 石墨炉原子吸收法测定食品中铅的含量77

第六章 营养素分析实验组合80

实验二十三 灰分的测定80

实验二十四 钙含量的测定82

实验二十五 有机酸组成和含量测定84

实验二十六 还原糖含量测定86

实验二十七 可溶性总糖含量的测定89

实验二十八 淀粉含量的测定92

实验二十九 粗脂肪含量的测定94

实验三十乳脂含量的测定96

实验三十一 粗蛋白质含量的测定98

实验三十二 不溶性膳食纤维含量的测定102

实验三十三 婴儿乳粉中维生素A和维生素E含量的测定104

实验三十四 维生素C总含量的测定107

第七章 食品微量元素分析实验组合110

实验三十五 食品中铁含量的测定110

实验三十六 食品中锌含量的测定112

实验三十七 食品中铜含量的测定114

实验三十八 海带中碘含量的测定116

实验三十九 食品中硒含量的测定118

实验四十 食品中砷含量的测定121

实验四十一 食品中汞含量的测定124

第八章 食品保健成分分析实验组合128

实验四十二 大豆低聚糖含量的测定128

实验四十三 食用菌中粗多糖含量的测定130

实验四十四 保健食品中超氧化物歧化酶（SOD）活性的测定132

实验四十五 食品中番茄红素的测定134

实验四十六 植物和食品材料中总酚含量的测定137

实验四十七 植物和食品材料中总类黄酮含量的测定139

实验四十八 植物和食品材料中总花色苷含量的测定141

实验四十九 婴儿乳品中牛磺酸含量的测定143

第九章 食品添加剂分析实验组合147

实验五十 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠含量测定147

实验五十一 食品中合成着色剂含量的测定150

实验五十二 食品中的亚硫酸盐含量的测定152

实验五十三 食品中亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定155

实验五十四 食品中BHT和BHA含量测定158

第十章 食品中农、兽药残留量分析实验组合162

第一节 农药残留及其检测概述162

第二节 兽药残留及其检测概述163

实验五十五粮、菜、油中有机磷农药残留的测定164

实验五十六 蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测167

实验五十七 肉与肉制品中喹乙醇残留量的测定169

实验五十八 动物肌肉中土霉素、四环素、金霉素、强力霉素残留量的测定171

实验五十九 动物源性食品中氯霉素残留量测定174

第十一章 食品中毒害物含量分析实验组合177

实验六十 发酵酒中甲醛含量的测定177

实验六十一 食品中N-亚硝胺含量的测定179

实验六十二 油脂中苯并（a）芘含量的测定182

实验六十三 食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定185

实验六十四 聚乙烯、聚苯乙烯和聚丙烯中可溶出有机质含量的测定189

实验六十五 食品中生物胺含量的测定190

实验六十六 牛奶和乳制品中三聚氰胺含量的测定194

实验六十七 食品中苏丹红染料的测定197

实验六十八 小麦粉和米粉制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定201

第十二章 综合实验Ⅰ——婴儿食品质量安全检测204

实验六十九 婴幼儿食品和乳品溶解度的测定204

实验七十 婴幼儿食品和乳品中乳糖和蔗糖的测定205

实验七十一 婴幼儿食品和乳品中维生素D的测定209

实验七十二 婴幼儿食品和乳品中反式脂肪酸的测定214

实验七十三 婴幼儿乳和乳制品中非蛋白质氮的测定217

实验七十四 婴幼儿食品和乳品中牛磺酸的测定219

实验七十五 婴幼儿食品和乳品中锌元素含量的测定219

第十三章 综合实验Ⅱ——脂质氧化程度和天然抗氧化剂活力测定222

实验七十六 脂肪氧化的初级产物的测定（过氧化值测定）222

实验七十七 脂肪深度氧化产物的测定（丙二醛的测定）224

实验七十八 天然抗氧化剂的抗脂质氧化活力测定226

参考文献229

附录230

一、标准滴定溶液的配制及标定230

二、淀粉和糊精的定性鉴别236

三、常用缓冲溶液的配制方法236

四、常用酸碱试剂的密度和浓度241

五、食品理化分析中常用的量和单位241

六、标准电极电位表243

七、乳稠计读数转换为温度20℃时的度数换算表245

八、仪器操作简明指南246