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第一章 炒、熘、爆类1

炒青椒1

炒黄豆芽1

鱼香茄子2

炒青菜2

家常豆腐2

炒萝卜3

糖醋辣白菜3

炒苋菜4

香菜肉丝4

家常白菜心4

炒莴笋4

菠菜炒粉丝5

海米油菜5

炒三丁5

木须香椿6

炒银针6

酸辣土豆丝6

溜炒白萝卜7

菠菜油豆腐7

干炒苦瓜7

炒素三丝7

炒土豆丝8

炒菠菜8

干炒肉丝8

炒芹菜9

芹菜炒牛肉9

滑炒豆腐9

青椒炒肝丝10

滑炒里脊10

苦瓜炒鸡片11

木须瓜片11

油菜炒香肠11

蒜黄炒腊肉12

蒜苗炒肉丝12

青椒炒肉丝12

蒜苗炒鸡蛋13

炒茄丝13

麻辣笋条13

清炒虾仁14

白雪虾仁14

鱼香肉丝14

鱼香莴笋丝15

香菇炒腐皮15

黄瓜炒子虾15

西红柿炒鸡蛋15

木须尖椒16

木须肉16

木耳炒肉16

荔枝肉片17

京酱肉丝17

麻婆肉丝18

山药炒肉片18

姜丝肉18

金针鸡丝18

尖椒炒羊血19

花仁肉丁19

炒南瓜19

酸辣鱿鱼20

干煸牛肉20

干煸四季豆21

红糟肉片21

干煸鳝鱼丝21

塌菜炒肉片22

香辣雪里蕻22

猪肝炒菠菜22

回锅肉23

香辣双丝23

炒八味23

熘腰花24

熘面筋24

熘鸭心24

滑熘牛肉25

糖熘豆腐25

焦熘苹果25

醋熘茭白26

焦熘菠菜26

醋熘白菜26

熘鱼卷27

醋熘肉片27

尖椒熘肝片28

水熘虾仁28

熘萝卜丸28

糟熘肉片28

焦熘鸡条29

熘鱼片29

糖熘地瓜29

糖熘土豆丸子30

爆双丁30

干爆豌豆30

火爆茄片30

油爆肠31

宫爆鸡丁31

油爆肚仁31

葱爆鸭片32

宫爆肉丁32

油爆鱿鱼32

宫爆笋丁33

宫爆土豆33

宫爆肉花33

酱爆羊肉丁34

葱爆羊肉34

宫爆鲜贝34

酱爆鸡丁35

酱爆茄子35

酱爆笋丁35

爆炒鳝鱼片36

盐爆蘑菇36

熟爆肉片36

酱爆双丁37

盐爆羊肚37

芫爆鸭肠37

葱爆海参38

生爆肉片38

第二章 焖、烧、烩类39

红焖鲤鱼39

红焖鸡块39

焖羊肉片40

黄焖排骨40

红焖肘子40

茄汁焖鸡41

黄酒焖肉41

红焖猪蹄41

红枣焖羊肉42

豆瓣焖羊肉42

红小豆焖鲤鱼42

红焖整鹅42

黄焖鸡翅43

油焖香菇43

酱焖鸡腿44

栗子黄焖鸡44

油焖白菜心44

辣焖生鸡45

酱焖茄子45

蜜焖土豆球45

烧焖牛肉46

西红柿焖牛肉46

黄焖牛肉丸46

焖芸豆47

油焖冬笋47

蜜焖山药47

红烧冬瓜48

油焖茭白48

黄焖兔肉48

红烧土豆49

红烧茭白49

红烧肉49

红烧排骨50

萝卜烧牛肉50

土豆烧牛肉50

干烧白菜51

海米烧油菜51

葱烧豆腐51

海带烧肉52

酱烧苦瓜52

白烧菜花52

红烧鲤鱼53

肉片烧茄子53

葱烧蹄筋54

葱烧肚条54

红烧酥肉54

虾子烧莴笋55

烧羊肚55

烧肥肠55

烧腐竹56

红烧狮子头56

红烧凤爪57

辣烧豆腐条57

烧双蓉丸子57

蒜烧野兔57

辣烧牛肉58

烩全羊58

红腐乳烧肉58

烩腐衣59

烩肥肠59

烩鸡丝豌豆59

蛋烩豆腐60

番茄烩腐衣60

肉丁烩腐衣60

烩鲜蘑60

烩双耳61

杂烩豆腐61

烩里脊丝61

海米烩菜心62

第三章 炖、煮、煨类63

炖牛肉63

肉末炖蛋63

清炖肘子63

清炖猪蹄64

清炖羊肉64

红炖羊头64

火腿炖筒菜65

炖羊蹄65

瓜皮炖肉65

清炖鸡66

炖蹄筋66

酸菜炖猪蹄66

酸菜炖羊肚67

奶汤炖羊脊67

番茄炖牛腩67

蘑菇炖鸡68

鱼头炖豆腐68

海带炖肉68

炖东坡肉68

排骨炖白菜69

红煨酥肉69

川椒煮牛肉70

香煮肚丝70

西红柿煮牛肉70

盐水煮鸡胗71

白煮鲫鱼71

煮盐水虾71

水煮鸡肉丸71

煮五香花生72

白煮鸡72

红煨羊蹄72

黄酒煨鸭块73

煨土豆73

鸡汁煨蕨菜73

煨冬笋74

煨冻豆腐74

红煨猪肉方74

第四章 烤、熏、蒸类75

烤羊肉串75

钩吊烤鸡75

烤牛板筋76

烤风味肉76

火烤墨鱼76

烤羊腿76

烤鱼串77

烤牛里脊串77

烤酱腐肉78

烤辣味鳎鱼78

熏五香草鱼78

熏排骨78

熏鸡79

熏蛋79

烟熏素鸡80

熏豆腐干80

熏猪肉80

烟熏鱼片80

清蒸豆腐羹81

清蒸羊肉81

粉蒸窝瓜蛊81

清蒸鸡82

粉蒸排骨82

清蒸茄子83

红蒸扣肉83

酿蒸黄瓜墩83

清蒸鸭84

清蒸羊肉萝卜84

蒸丸子84

豉椒蒸排骨85

粉蒸肉85

清蒸山药85

清蒸鱼头85

红蒸鲤鱼86

荷叶蒸鸡块86

苦瓜夹肉86

粉蒸四季豆86

啤酒鲤鱼87

干蒸百合87

海带扣鸭条87

金橘蒸大肠88

蒸牡蛎88

酿辣椒88

三丝鱼卷89

豉汁蒸鲶鱼89

第五章 煎、炸类90

菠菜煎豆腐90

清煎鸡蛋90

煎烧黄鱼90

黄油煎大虾91

煎韭菜盒91

煎番茄91

金陵肉饼91

香椿煎鸡蛋92

生煎狗柳92

南煎丸子92

盐煎豆角93

干煎茄盒93

干煎大虾93

干煎黄鱼94

盐煎丸子94

干煎带鱼94

酒煎鲤鱼95

炸肉丸95

干炸鸡胗95

炸胡萝卜丸子96

酥炸豆腐排96

炸猪肝96

清炸腰花97

软炸里脊97

酥炸牛肉卷97

炸茄片98

炸茄盒98

脆皮鹌鹑99

香酥鸭99

松炸三鲜瓜盒99

软炸鸡丁100

酥炸鲜蘑100

松炸椿鱼100

芝麻肉丁101

红糟炸肉101

干炸田鸡101

干炸狗肉101

炸烹肉段102

干炸柳芽102

松炸菜花102

炸腐皮雪糕103

软炸鱼块103

香炸黄鱼103

炸肉排103

脆皮炸大肠104

炸鸡翅104

辣味炸鸡翅105

脆炸黄瓜105

炸南瓜条105

炸花生仁106

炸元葱盒106

炸青椒106

炸土豆丝106

炸鱿鱼串107

炸芦笋107

第六章 氽、涮类108

氽鱼茸白菜心108

雪菜氽肉丝108

水氽鱼丸108

氽冬瓜丸109

西红柿氽肉片109

白菜氽肉片109

菠菜氽丸子110

氽鸡茸芦笋110

氽鱼脯110

黄瓜氽肉片111

菜叶氽鲫鱼111

氽空心鱼丸111

氽腰片111

菠菜木耳氽丸子112

汆毛豆丸子112

氽猴头瓜片112

氽鳝鱼段113

氽蛤蜊肉113

氽三鲜113

涮羊肉113

涮猪肝尖114

氽蟹黄豆腐丸子114

辣味火锅114

毛肚火锅115

狗肉火锅115

海味火锅115

大虾火锅116

三鲜火锅116

双圆火锅116

鸡片火锅117

螃蟹火锅117

第七章 蜜汁、拔丝类118

蜜汁鲜桃118

蜜汁脆枣118

蜜汁西红柿118

蜜汁山药119

蜜汁糖藕119

蜜汁荸荠119

蜜汁三泥119

蜜汁地瓜120

蜜汁江米藕120

蜜汁莲子120

蜜饯山楂120

蜜汁土豆121

蜜汁香蕉121

蜜汁菠萝121

蜜汁百合122

蜜汁板栗122

拔丝苹果122

拔丝红玉123

拔丝西红柿123

拔丝茄子123

拔丝窝瓜124

蜜汁枣仁124

拔丝西瓜124

拔丝山药丸子124

拔丝香蕉125

拔丝莲子125

拔丝葡萄125

拔丝丸子126

拔丝藕块126

拔丝桃仁126

拔丝豆沙肉排127

拔丝荸荠127

第八章 炝、拌类128

滑炝里脊丝128

炝猪肝128

拌肉丝128

拌白肉129

拌猪肝菠菜129

粉皮拌白肉129

红油肚丝130

韭菜拌腰丝130

拌肉丝海带130

拌腰片131

猪肝拌黄瓜131

麻辣肚丝131

炝肚片131

炝鸡丝笋132

拌肉丝菠菜132

凉拌鸡丝132

麻辣牛肉133

葱拌羊肉133

凉拌豆腐134

肘子肉拌黄瓜134

拌肉丝腐皮134

拌肉丝蒜苗135

姜汁鸡块135

芥末鸡块135

拌口条135

葱油牛蹄筋136

拌鱿鱼丝136

鲍鱼拌冬笋136

芥末鱼片137

拌鲜鱼片137

生菜拌虾片137

拌虾仁黄瓜137

炝白菜138

炝辣青笋138

凉拌海参138

拌蜇头139

素炝豆角139

炝辣黄瓜条139

炝荷兰豆139

辣黄瓜条140

糖醋拌黄瓜140

凉拌黄瓜140

辣白菜140

麻酱拌白菜141

甜拌菜心141

凉拌空心菜141

炝茭白片142

糖醋水萝卜142

麻酱拌豆角142

拌芹菜142

炝海带丝143

芹菜拌腐竹143

辣莴笋143

凉拌海带丝144

凉拌三丝144

拌藕丝144

拌西瓜皮144

糖拌梨丝145

芝麻菠菜145

凉拌腐皮145

鸡丝拌干豆腐146

香椿豆腐146

青椒拌豆腐146

松花蛋拌豆腐146

小葱拌豆腐147

海米拌芹菜147

凉拌冬瓜片147

第九章 煲汤类148

鱼香茄煲148

芙蓉一品煲148

尖椒茄子煲149

牛腩煲149

海鲜豆腐煲149

太子蛙煲150

鱼肉萝卜煲150

里脊三片汤150

黄瓜氽肉片汤151

木耳肉片汤151

玉兰豆腐煲151

菠菜猪血汤151

鲜菇肉片汤152

酸菜白肉粉丝汤152

雪菜肉片汤152

白果小排汤152

丸子汤153

白菜丸子汤153

菠菜肉末汤153

紫菜肉片汤153

猪肝粉丝汤154

牛肉菠菜汤154

牛肉山药汤154

榨菜肉丝汤154

咖喱鸡丁汤155

排骨藕汤155

雪菜肉丝汤155

竹笋鲫鱼汤155

排骨冬瓜汤156

莲子猪肚汤156

笋片羊肉汤156

构杞牛肉汤157

三鲜鸡汤157

大排蘑菇汤157

打瓜羊肉汤157

花生鱼头汤158

牛肉泡菜汤158

氽肚丝汤158

白煨牛肉汤159

肉片粉丝汤159

牛肉番茄汤159

瓦罐鸡汤160

羊肉冬瓜汤160

紫菜汤160

羊肉丸子汤160

羊肉萝卜汤161

山药羊肉汤161

茉莉鸡片汤161

海米冬瓜汤162

罗卜丝汤162

豆腐鱼头汤162

鲤鱼汤162

烩虾片162

香菇凤爪汤163

什锦汤163

冬瓜鸡汤163

淡菜猪蹄汤163

荔枝红枣汤164

海带紫菜瓜片汤164

鸡片竹笋汤164

莼菜鸡蛋汤164

百合鲫鱼汤164

木耳鸡蛋汤165

火腿冬瓜汤165

开水白菜165

紫菜鸡丝汤166

榨菜鸡蛋汤166

萝卜丝蛋汤166

清炖鸡汤167

紫菜黄瓜汤167

番茄鸡蛋汤167

陈皮乌鸡汤167

山药豆腐汤168

红鱼汤168

香菇豆腐汤168

沙锅鱼头汤169

狗肉汤169

海鲜酱汤170

三丝汤170

鱼头木耳汤170

辣鱼汤171

酸辣海参汤171

鲜蘑虾仁汤171

海带汤172

银耳香菇汤172

黄瓜木耳汤173

南瓜汤173

酸辣鸡蛋汤173

冬瓜鸭架汤173

海鲜汤174

西红柿鸡蛋汤174

平菇蛋汤174

酸辣汤174

清汤白菜卷175

酸辣菠菜汤175

鲤鱼首乌汤175

奶油西红柿汤176

三丝紫菜汤176

豆腐菠菜汤176

家常豆腐汤177

苦瓜豆腐汤177

第十章 微波炉菜178

红烧猪肉178

东坡肉178

梅菜扣肉178

腐乳烧肉179

炒腰片179

蘑菇肉片180

滑熘肉丝180

熘肚片180

熘肥肠181

青椒肉丝181

红烧大排181

红烧牛肉182

咖喱牛肉182

煎鱼182

萝卜炖牛肉183

酱牛肉183

土豆炖牛肉183

糖醋鱼184

孜然羊肉184

炖鲫鱼185

沙锅鱼头185

麻油大虾185

炸黄鱼185

红烧鱼186

清蒸甲鱼186

葱爆羊肉187

糖醋鱼片187

烧大虾187

炸大虾188

红烧带鱼188

三杯鸡188

糖醋虾仁189

青椒酿虾仁189

腰果虾仁189

清蒸虾190

青笋鸡块190

宫保鸡丁191

虾仁炒鸡蛋191

阿胶炖鸡191

沙锅豆腐192

烧仔鸡192

烧茄子193

拌白菜193

红烧鸡翅193

蜜汁鸡腿194

茄汁豆腐194

韭黄炒鸡蛋195

番茄炒鸡蛋195

酱鸭195

红烧鸭块196

鲜栗炖鸭196

麻婆豆腐196

冬笋香菇197

蘑茹蒸鸡块197

香茹炖鸡197

豉汁豆腐198

麻辣鸭掌198

虾仁豆腐198

小白菜熬豆腐199

炒扁豆199

肉丝炒木耳菜199

焖油菜200

香茹豆苗200

洋葱土豆200

蒜茸荷兰豆200

糖醋白菜201

胡萝卜炒肉丝201

火腿冬瓜201

蚝油生菜202

草茹菜心202

干煸扁豆202

茭白肉丝203

肉片炒莴笋203

香椿豆203

莲子百合肉汤204

酿苦瓜204

鱼香豆腐204

鸡肉蛋花汤205

菠菜鸡丝汤205

奶油白菜205

酸辣汤206

鲫鱼豆腐汤206