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自序 茗恋1

第一篇 识茶篇5

一 进入中国茶的世界5

茶的品种5

产地的影响7

气候与采茶季节9

人为的制茶技术12

二 中国茶的种类15

不发酵茶16

绿茶16

半发酵茶17

青茶17

后发酵茶18

普洱茶18

黄茶19

白茶19

全发酵19

红茶19

黑茶21

三 老师傅与茶叶的肌肤之亲25

从茶青到成茶25

搅拌26

杀青26

揉捻27

覆炒27

神奇的烘焙28

四 挑选适合自己的茶31

选购茶叶的要领32

五 茶叶的保存37

藏茶以茶为本38

第二篇 品茶篇45

六 如何品茶45

色香味三部曲45

色——茶汤的颜色45

香——闻香46

味——味韵缠绵46

找出你的品茶口感48

绿茶48

白茶49

黄茶49

青茶49

普洱茶50

为茶加分的茶点搭配51

甜食与茶的搭配52

依茶发酵程度不同的搭配52

佐餐的搭配53

七 泡好茶的八大守则57

泡好茶有诀窍57

一、选好茶58

二、用好水58

三、选壶器58

四、选杯器59

五、置茶量60

六、水温60

七、浸泡时间60

八、注水的速度61

八 享用好茶的第一步 识水63

好水何处寻64

台东长滨八仙洞64

彰化县红毛井65

宜兰石泉午时水65

改善水质的妙方66

陶瓷缸净水除氯66

选用净水机66

矿泉水要看水源地67

茶与水的搭配67

掌握煮水火候68

煮水器具的影响69

老嫩之辨有诀窍70

九 选一把好壶73

壶的材质73

泡茶利器紫砂壶74

如何选紫砂壶75

材质76

烧结温度77

器型78

紫砂壶之外79

十 泡茶的技巧83

盖杯冲泡的步骤85

温杯85

置茶85

冲泡85

轻搅85

拿杯倒茶85

盖杯冲泡的秘诀86

盖杯的正确姿势86

盖杯冲泡时不同茶类的注意事项86

茶壶冲泡的技巧88

用茶壶冲泡的姿势88

用茶壶冲泡的注意事项88

第三篇 赏茶篇93

十一 大陆茶区与台湾茶区93

大陆茶区93

江北茶区93

江南茶区94

西南茶区95

华南茶区95

台湾茶区95

十二 吸吮春天的鲜嫩 绿茶99

西湖龙井99

顾渚紫笋茶101

安吉白片102

开化龙顶103

碧螺春104

黄山毛峰105

六安瓜片106

恩施玉露107

安化松针107

信阳毛尖108

峨嵋毛峰109

婺源绿茶109

云南绿茶（滇绿）110

滇青111

都匀毛尖112

紫阳茶113

漓江银针114

十三 追忆似水年华 白茶117

白毫银针118

白牡丹119

寿眉119

十四 皇室的余晖 黄茶121

君山银针122

霍山黄芽123

蒙顶黄芽123

十五 东方的黄金之水 青茶125

文山包种茶125

木栅铁观音127

安溪铁观音129

冻顶乌龙茶130

阿里山高山茶131

杉林溪高山茶132

梨山高山茶133

金萱134

白毫乌龙135

大红袍137

铁罗汉138

水金龟139

白鸡冠140

肉桂141

老枞水仙142

凤凰单枞水仙143

十六 身价由黑翻红 黑茶145

普洱七子饼茶146

普洱散茶147

普洱砖茶148

普洱沱茶149

普洱紧茶150

香竹筒茶151

十七 玫瑰风华甜蜜蜜 红茶153

祁门红茶154

滇红154

正山小种155

水沙连红茶156

十八 花香与茶香的奏鸣曲 花茶157

十九 无可取代的王者风范 大红袍161

二十 远近驰名 台湾高山乌龙茶167

阿里山高山茶168

梨山高山茶170

杉林溪高山茶171

如何辨别高山茶172

二一 后起之秀 云南野生普洱茶175

出版后记179