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第一部 红茶是何物2

第一章 茶叶易氧化2

1．因氧化形成的“味之帝国”（茶的种类和分类标准）2

2．绿茶和红茶有何不同（非氧化和完全氧化）10

3．神奇的半氧化茶——乌龙茶21

4．似氧化而义非氧化的茶——白茶36

5．慢工做出的甜美——黄茶41

6．经得住时间考验的黑块——黑茶43

第二章 红茶的诞生50

1．中国各王朝的茶文化——茶的起源和各个时代的划分50

2．红茶的诞生——正山小种和拉普山小种59

Tea Time：正山小种诞生的线索65

3．英国逐渐了解红茶66

第三章 根据加工方法对红茶进行分类86

1．传统方法和CTC及英式红茶的形成86

2．加味茶99

3．凉茶106

Tea Time：摩洛哥薄荷茶——北非的浪漫109

第二部 寻找产地114

第四章 为什么生产地很重要114

1．品种和环境114

2．单品茶和混合茶119

第五章 阿萨姆125

1．依靠英国，为了英国——阿萨姆开启红茶时代125

2．阿萨姆红茶134

第六章 大吉岭145

1．大吉岭，喜马拉雅的礼物145

Tea Time：大吉岭春茶是红茶吗？162

2．大吉岭红茶163

Tea Time：大吉岭七个小地区的茶园173

第七章 尼尔吉里175

1．尼尔吉里，南印度的青山175

2．尼尔吉里红茶185

第八章 斯里兰卡红茶192

1．斯里兰卡，华丽的红茶世界192

2．斯里兰卡的红茶214

第九章 今天的中国红茶227

1．安徽的祁门红茶229

2．云南的滇红231

3．福建的金猴茶232

4．中国台湾的日月潭红茶——红玉233

第十章 肯尼亚和印度尼西亚——隐藏在红茶生产中的强者236

Tea Time：俄罗斯八宝茶（Russian Caravan）——西伯利亚的篝火241

第三部 书写红茶历史的品牌244

第十一章 福特纳姆和玛森244

Tea Time：红茶之国英国也生产红茶吗？253

第十二章 哈罗德255

第十三章 川宁261

第十四章 玛利阿奇兄弟268

第十五章 与红茶大师简·佩蒂格鲁（Jane Pettigrew）的一日课堂285

第十六章 管家码头288

第十七章 辛格庄园茶园经理的家293

第十八章 维多利亚和阿尔伯特博物馆及维多利亚女王296

Tea Time：珍珠奶茶，新流行299

第四部 如何品味红茶302

第十九章 红茶和健康，抗氧化效果302

第二十章 红茶的成分307

第二十一章 红茶和糖315

Tea Time：由饮用绿茶转向饮用红茶的理由321

第二十二章 泡美味红茶的方法323

第二十三章 评茶328

第二十四章 了解红茶等级333

Tea Time：术语整理338

第二十五章 阅读红茶标签上的信息339

Tea Time：迪尔玛—Seasonal Flesh Very Special Rare Tea343

第二十六章 韩国红茶的历史和复兴346

Tea Time：茶叶飞剪船——横穿印度洋361