图书介绍

餐饮服务与管理【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

单慧芳，李艳主编著
出版社：北京：中国铁道出版社
ISBN：9787113090043
出版时间：2009
标注页数：238页
文件大小：55MB
文件页数：250页
主题词：饮食业－商业服务－专业学校－教材；饮食业－商业管理－专业学校－教材

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图书目录

第一篇宴会服务4

单元一宴会预订4

任务一了解客户需求4

任务二宴会设计9

任务三签订合同23

单元二宴前准备30

任务一宴会服务人员工作30

任务二宴会物质准备65

单元三宴会VIP的前室工作72

任务一迎接宴会客人72

任务二茶水服务74

单元四宴会服务82

任务一入席服务82

任务二酒水服务86

任务三菜肴服务92

任务四席间服务98

任务五服务技巧102

任务六结账服务109

任务七送客服务112

单元五宴会结束工作116

任务一宴会清理116

任务二宴会小结118

第二篇餐厅服务124

单元六餐前准备124

任务一预订服务124

任务二餐前准备127

单元七餐中服务142

任务一迎宾服务142

任务二点菜服务146

任务三酒水服务153

任务四菜肴服务167

任务五席间服务170

任务六结账收银178

任务七送客服务180

单元八餐后工作186

任务一餐厅整理186

任务二工作小结187

第三篇其他服务194

单元九自助餐服务194

任务一冷餐会194

任务二自助餐宴会199

任务三鸡尾酒会205

单元十客房送餐服务212

任务客房送餐服务212

单元十一会议服务218

任务会议服务218

附录224

附录A 餐厅服务常用礼貌用语224

附录B 餐厅服务模拟对话举例228

附录C 中国四大菜系的代表名菜简介230

附录D 餐厅插花知识234

参考文献237