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第一章 绪论1

第一节 发酵与发酵工程的基本概念1

第二节 发酵技术的发展历史7

第三节 发酵工程的产品类型9

第四节 发酵工程的特征与发酵方式14

第五节 发酵工业的现状和发展趋势16

第二章 微生物培养与发酵动力学17

第一节 微生物反应动力学分类与发酵方法18

第二节 分批培养24

第三节 连续培养39

第四节 流加培养法51

第三章 发酵代谢控制的基本原理与方法60

第一节 微生物细胞的代谢调节机制61

第二节 发酵代谢控制的基本方法66

第四章 工业微生物的分离、保藏和育种74

第一节 微生物的分离和筛选74

第二节 工业微生物的菌种保藏80

第三节 工业微生物育种84

第五章 工业生产用培养基92

第一节 概述92

第二节 培养基的成分99

第三节 培养基的种类与选择109

第六章 灭菌116

第一节 常见的灭菌方法116

第二节 培养基与发酵设备的灭菌121

第三节 空气的除菌135

第七章 种子制备152

第一节 概述152

第二节 种子的制备过程153

第三节 种子质量的控制157

第四节 发酵罐的无菌接种160

第五节 种子染菌的预防162

第八章 发酵罐简介165

第一节 机械搅拌通风发酵罐165

第二节 其他类型发酵罐173

第三节 厌氧发酵设备182

第九章 发酵工艺的控制188

第一节 菌体浓度的影响及控制188

第二节 基质的影响及控制189

第三节 温度对发酵的影响及控制193

第四节 pH值的影响及控制197

第五节 溶氧的影响及控制200

第六节 二氧化碳的影响及其控制203

第七节 补料对发酵的作用及其控制204

第八节 泡沫对发酵的影响及其控制206

第九节 发酵终点的判断209

第十节 染菌的判断和异常发酵的处理210

第十一节 发酵过程参数监测的研究概况212

第十章 通气和搅拌218

第一节 发酵工程对氧的要求218

第二节 氧的供给220

第三节 传氧速率方程222

第四节 KLa的测定225

第五节 影响传氧速率的因素228

第六节 传氧效率与溶氧调节234

第十一章 发酵产物的分离和精制238

第一节 概述238

第二节 发酵液的预处理和固液分离241

第三节 沉淀244

第四节 吸附法248

第五节 离子交换法252

第六节 菌体的破碎257

第七节 萃取技术260

第八节 色谱分离法263

第九节 干燥266

第十节 结晶270

第十二章 发酵产品简介273

第一节 氨基酸发酵273

第二节 有机酸发酵278

第三节 核苷类物质发酵284

第四节 抗生素发酵287

第五节 酒精发酵292

第六节 其他产品发酵295

第十三章 废水处理311

第一节 概述311

第二节 废水的水质317

第三节 工厂废水处理法选择321

第四节 发酵工业废水的生物处理325

参考文献342