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上篇1

一、药膳概要1

二、药膳的基本原则4

三、药膳的四气五味5

四、药膳的制作与技巧7

五、药膳的配伍和配伍禁忌9

六、药粥12

（一）药粥的特点12

（二）药粥的制作方法12

（三）药粥选方13

1．人参粥13

2．黄芪粥13

3．大枣粥13

4．茯苓粥14

5．薏苡仁粥14

6．白扁豆粥14

7．山楂粥14

8．赤小豆粥14

9．黄芪党参粥15

10．阿胶粥15

11．猪肺粥15

12．核桃粥15

13．牛肉粥15

14．鸡汁粥16

15．鳝鱼粥16

16．白术猪肚粥16

17．红枣羊骨糯米粥16

18．安胎鲤鱼粥16

19．熟地粥17

20．党参茯神粥17

21．海参粥17

22．猪蹄粥17

23．石决明粥17

24．锁阳粥18

25．狗肉粥18

26．羊肉粥18

27．海狗肾粥18

28．麻雀粥18

29．枸杞羊肾粥19

30．灵芝粥19

31．二地萸肉粥19

32．双米粥19

33．黑米党参粥20

34．芋头粥20

35．桂圆荔枝粥20

36．南瓜红枣粥20

37．紫茄子粥20

38．羊肾粥21

39．桃仁生地粥21

40．虾米粥21

七、药茶22

（一）药茶的特点22

（二）药茶的分类与剂型22

（三）饮用药茶的注意事项23

（四）药茶选方24

1．西洋参茶24

2．龙眼茶24

3．玉竹茶24

4．沙苑子茶24

5．麦冬茶24

6．二子茶25

7．玉米须茶25

8．菊花茶25

9．决明子茶25

10．夏枯草茶25

11．灵芝茶26

12．胖大海茶26

13．红果菊花茶26

14．荷叶茶26

15．罗布麻茶26

16．菊槐绿茶26

17．川芎茶27

18．辛荑花茶27

19．脑清茶27

20．健胃茶27

21．神曲丁香茶27

22．养胃茶27

23．花生红枣茶28

24．三叶茶28

25．三鲜茶28

26．清咽四味茶28

27．灯芯草茶28

28．枸杞茶28

29．参叶青果茶29

30．参梅甘草茶29

31．玄参麦冬茶29

32．海橄茶29

33．玄参甘桔茶29

34．知麦竹叶茶29

35．宫廷珍珠茶30

36．美颜茶30

37．乌发茶30

38．清肺药茶30

39．洗眼茶30

40．苦瓜茶30

八、药酒32

（一）药酒的种类和选择32

（二）药酒的制作33

（三）饮用药酒的注意事项33

（四）药酒选方34

1．薯蓣酒34

2．回春酒34

3．参芪酒34

4．三圣酒34

5．固本长生酒35

6．人参酒35

7．淫羊霍酒35

8．茯苓酒35

9．八味五黄酒36

10．首乌酒36

11．鸡血藤酒36

12．羊胫骨酒36

13．秘传三意酒36

14．二白当归酒37

15．补精益老酒37

16．地黄养神酒37

17．养血祛风酒37

18．独活当归酒38

19．妇女调经酒38

20．玉液酒38

21．乌发益寿酒38

22．熙春酒38

23．豹骨木瓜酒39

24．骨碎补酒39

25．鹿角胶酒39

26．蛤蚧酒39

27．海马酒39

28．雀蛋酒40

29．雀肉酒40

30．红颜酒40

31．五子酒40

32．平补酒41

33．宫廷仙丹酒41

34．龟龄集酒41

35．十全大补酒41

36．周公百岁酒42

37．参茸酒42

38．十二红酒42

39．独活寄生酒42

40．狗脊当归丹参酒43

41．巴戟天酒43

42．轻身酒43

43．二冬二地酒43

44．人参七味酒43

45．噎膈酒44

46．丹参地黄酒44

九、四季药膳45

（一）春季药膳45

春季药膳选方45

1．猪肝首乌片45

2．参芪乳鸽45

3．二至炒肝片46

4．首乌粉炒黄鳝46

5．枸杞核桃牛肉膏46

6．银耳鹌鹑煲46

7．川白鱼头汤46

8．归芪蛇肉汤47

9．养心粥47

10．五味汤47

11．葛根人参汤47

12．白术猪肚粥47

13．菟丝子粥47

14．花生大枣泥47

15．鸭肉百合汤47

（二）夏季药膳48

夏季药膳选方49

1．泥鳅鸡蛋49

2．茅根鸭块汤49

3．芦根绿豆汤49

4．玉麦炒鸡片49

5．四君鱼汤50

6．豆腐鱼头汤50

7．丝瓜瘦肉汤50

8．西瓜皮汤50

9．苡仁绿豆汤50

10．芹菜瘦肉丝50

11．银耳冻51

12．淮山排骨粥51

13．花生粥51

14．鱼香茄子51

15．五黄鸽子52

（三）秋季药膳52

秋季药膳选方52

1．沙麦藕粉52

2．丁香鲤鱼53

3．淮山野兔53

4．蜂蜜蒸百合53

5．梨炒鸡53

6．萝卜蜜饮53

7．苡仁猪肺汤54

8．猪肚灌食54

9．鸡肉馄饨54

10．玄参麦冬茶54

11．黄精粥54

12．参茯甲鱼55

13．生麦藕粉55

14．雪梨银耳羹55

15．四米粥55

16．莲藕粥55

（四）冬季药膳56

冬季药膳选方56

1．三肉火锅56

2．当归生姜羊肉汤57

3．牛肉羊肉膏57

4．参枣汤圆57

5．附片海参57

6．蛤蚧鸭肉57

7．黄芪猪肚汤58

8．黄鳝猪肉煲58

9．牛筋汤58

10．羊肉粥58

11．山药猪肝汤58

12．黑豆牛肉汤59

13．高良姜粥59

14．五味烤鹅59

15．党参羊肉汤59

16．姜蒸狗肉59

十、补肾助阳药膳61

补肾助阳药膳选方61

1．雀儿粥61

2．清蒸甲鱼62

3．参茸海参62

4．二仙河鳗62

5．韭菜鳝丝62

6．女贞仙龟62

7．双鞭糖羹63

8．萸香鹌鹑63

9．玄女炖鸡63

10．杞菊虾仁63

11．补肾复元汤63

12．韭菜炒腰花63

13．仙虾鸡64

14．海参虫草64

15．温中增纳汤64

16．生姜黄鳝丝64

17．萸肉烧鳗鱼64

18．菟丝苁蓉散65

19．仙灵脾酒65

20．茯菟煎65

十一、糖尿病药膳66

糖尿病药膳选方66

1．苦瓜肉片66

2．洋参青果茶66

3．南瓜山药粥66

4．绿茶蒸鲫鱼67

5．枸杞炖兔肉67

6．黄精山药炖羊肚67

7．玉竹炖老鸭67

8．枸杞玉竹蒸鱼67

9．一品山药饼67

10．木扁玉米粥68

11．萝卜煲鲍鱼68

12．菠菜根煲银耳68

13．益气养阴汤68

14．冬笋豆腐汤68

15．灵芝木耳猪心汤69

16．玉米须煮蚪肉69

17．洋葱猪肉汤69

18．绿豆南瓜汤69

19．泥鳅荷叶粉69

20．降糖醋蛋70

十二、高血压病药膳71

高血压病药膳选方71

1．杜菊蒸鸭71

2．醋泡花生米71

3．海蜇荸荠72

4．天麻炖甲鱼72

5．天麻蒸鱼72

6．芹楂饮72

7．菊花鸡片72

8．海带决明子汤73

9．糖醋大蒜73

10．五种降压茶73

（1）荷叶茶73

（2）莲心茶73

（3）玉米须茶73

（4）菊花决明子茶73

（5）枸杞茶73

11．蚯蚓炒鸡蛋73

12．双耳汤73

13．夏枯草粥74

14．天麻猪脑羹74

15．降压膏74

16．菊花酒74

十三、慢性肝炎药膳75

慢性肝炎药膳选方75

1．玉米须茵陈汤75

2．草石决明粥76

3．参归炖母鸡76

4．鸡骨草煲田螺76

5．泥鳅炖豆腐76

6．参杞烧海参76

7．菊花猪肝汤77

8．首乌木耳肝片77

9．黄芪鹌鹑片77

10．黄精粥77

11．赤豆花生汤77

12．黄芪膏滋78

13．砂仁猪肝汤78

14．田基黄煮鸡蛋78

15．参麦粥78

十四、慢性胆囊炎药膳79

慢性胆囊炎药膳选方79

1．柴胡蜂蜜煎79

2．赤豆鲤鱼汤79

3．枳实金钱粥80

4．金钱茵陈茶80

5．金钱草炖瘦肉80

6．茵陈田螺80

7．鸡蛋玉米须汤80

8．乌鸡萝卜汤81

9．金钱草粥81

10．栀子仁粥81

11．核桃冰糖81

12．黑木耳炒墨鱼81

13．利胆退黄茶81

14．降逆化湿粥82

15．茅根瘦肉82

16．玉米须炖蚌肉82

十五、冠心病药膳83

冠心病药膳选方83

1．罗布麻茶83

2．生脉饮83

3．玉竹猪心84

4．玉竹黄精煮鲫鱼84

5．灵七瘦肉汤84

6．人参三七鸡84

7．丹参茯苓乳鸽汤84

8．三参雪梨膏84

9．首乌百合粥85

10．六味饮85

11．小麦甘枣饮85

12．养心鸭子85

13．杜仲牛膝汤85

14．补萝鹅肉汤86

15．泥鳅炖豆腐86

十六、脂肪肝药膳87

脂肪肝药膳选方87

1．花生豆浆87

2．山楂酸奶饮88

3．绿豆大黄饮88

4．丹参山楂茶88

5．银杏叶粟米粥88

6．荷叶橘皮饮88

7．泽泻山楂粟米粥88

8．陈皮茯苓粉89

9．麦麸大枣羹89

10．参叶茶89

11．人参核桃羹89

12．人参黄精扁豆粥89

13．三子降脂饮90

14．二子降脂茶90

15．三粉糊90

16．淮山炖甲鱼90

17．首乌大枣牛肉汤90

18．首乌鲤鱼90

19．山楂葛根茯苓羹91

十七、肾病药膳92

肾病药膳选方93

1．鲤鱼赤小豆饮93

2．母鸡草豆93

3．草豆银耳羹93

4．鲤鱼粥93

5．蚕豆花生米汤93

6．荸荠煲猪肚94

7．山药蜂蜜94

8．黄芪粥94

9．芹菜香菇汤94

10．牛肉黄芪汤94

11．葫芦火腿粥94

12．黄芪炖母鸡95

13．排骨皮蛋粥95

14．红枣益脾糕95

15．复方银蓝煎剂95

十八、药膳宴席96

（一）福寿宴96

1．冷盘96

2．正菜97

3．点心及饮料98

（二）味养宴98

1．茶饮98

2．冷盘98

3．正菜99

4．点心100

（三）青春健美宴101

1．冷盘101

2．正菜102

3．点心饮料103

（四）清宫万寿宴103

1．引食小碟103

2．冷盘104

3．正菜105

4．羹105

5．点心106

6．饮料106

（五）诗画药膳106

下 篇109

一、药膳常用中药简介109

生姜109

薄荷109

桑叶109

菊花110

火麻仁110

黑芝麻110

蜂蜜111

荷叶111

生地112

青果112

决明子112

白茅根112

金银花113

马齿苋113

芦根113

罗汉果114

茯苓114

薏苡仁114

砂仁115

赤小豆115

木瓜115

五加皮116

胡椒116

花椒116

丁香116

小茴香117

八角茴117

酸枣仁117

天麻118

钩藤118

陈皮118

佛手119

刀豆119

丹参119

川芎120

藕节120

三七120

莱菔子120

山楂121

川贝母121

昆布121

胖大海121

杏仁122

天冬122

乌梅122

五味子123

莲子123

芡实123

白果124

白果叶124

金樱子124

人参125

党参125

黄芪125

甘草126

白术126

山药126

扁豆127

大枣127

黄精127

淫羊藿127

韭菜子128

肉苁蓉128

冬虫夏草128

海狗肾129

熟地129

何首乌129

当归129

桑椹子130

桂圆肉130

核桃仁130

玉竹131

山萸肉131

枸杞子131

墨旱莲132

女贞子132

百合132

蛤蚧132

蛤士蟆油133

淡竹叶133

燕窝133

二、药膳常用菜蔬简介134

黑木耳134

石耳134

银耳134

香菇135

平菇135

冬瓜135

丝瓜135

西瓜136

苦瓜136

黄瓜137

南瓜137

大蒜137

大白菜138

芹菜138

芦笋138

茄子139

金针菜139

胡萝卜139

韭菜140

洋葱140

萝卜140

荸荠141

紫菜141

番茄141

辣椒142

藕142

粳米142

玉米142

玉米须143

仙人掌143

竹笋144

花生144

绿豆144

荞麦145

三、药膳常用肉食类简介146

鹅肉146

猪肉146

附：猪血猪肝猪肚猪肠猪腰猪肺146

鸽147

兔肉147

狗肉147

青蛙147

驴肉148

鸡肉148

鸡蛋148

龟肉148

羊肉149

火腿149

鸭肉149

牛肉149

马肉149

蟹150

鳙鱼150

鳗鲡鱼150

鲫鱼150

鲩鱼151

鲥鱼151

鲤鱼151

鲢鱼151

鲈鱼151

蛤蜊152

银鱼152

海蜇152

海虾152

海参152

蚌肉153

虾153

带鱼153

珍珠153

泥鳅154

青鱼154

石首鱼154

鲨鱼154