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第一章　国内餐饮市场消费分析2

第一节　餐饮业消费增长的因素3

一、城市收入拉动消费增长3

二、餐饮消费促进市场发展9

三、假日经济拉动消费增长21

第二节　中小城市餐饮消费分析24

一、中小城市餐饮发展商机25

二、餐旅结合促进消费发展29

典型案例分析32

第二章　现代顾客消费需求倾向36

一、快餐消费＝快节奏需求37

第一节　上班一族追求方便快捷37

二、快餐消费＝工作高收入38

三、洋快餐消费率仍占优势39

第二节　家庭消费走大众化餐馆41

一、大众主题吸引家庭消费41

二、菜肴品种合乎大众消费42

三、美食广场迎合家庭消费43

四、星级酒店走大众化之路45

第三节 白领消费倾情环境优雅46

一、白领聚会首选情调餐厅47

二、白领休闲喜到酒吧消费49

第四节　儿童消费喜好中西美食50

一、儿童乐得品尝西洋快餐51

二、中餐开始吸引儿童消费53

第五节　学生消费好随意与新颖55

一、学生消费旺了餐饮饭店56

二、学生消费实现网上订餐58

第六节　老板消费讲究尊贵体面60

一、老板宴客选择高档酒楼60

二、无限风光尽在人情之中61

第七节　情侣消费倾向浪漫情调63

一、爱情主题迎合情侣消费64

二、情侣相聚处成消费热点65

典型案例分析66

第三章　餐饮消费心理需求研究70

第一节 消费心理需求研究内容71

一、餐饮消费心理过程规律71

二、个性心理对消费的影响72

三、市场营销与消费者关系73

第二节 餐饮消费心理研究方法75

一、观察法：细心观察顾客75

二、实验法：检验顾客消费77

三、调查法：了解顾客消费79

一、有利于满足消费与营销85

第三节　餐饮消费心理研究作用85

二、有利于加强管理和服务86

典型案例分析87

第四章　餐饮消费心理需要分析92

第一节　餐饮消费心理需要体现93

一、餐饮消费需要的层次性93

二、顾客消费需要的有效性94

三、消费者需要与经营策略99

第二节　顾客对餐饮消费的动机105

一、餐饮消费者的动机类型105

二、餐饮消费动机诱导策略109

第三节　餐饮消费者的消费行为115

一、追求餐饮服务的便利性116

二、追求餐饮消费的廉价型118

三、追求休闲享受的消费型120

四、追求新奇特的消费行为121

五、追求营养保健的心理需要123

六、追求信誉第一的消费需要125

典型案例分析127

第五章　餐饮消费个性心理分析132

第一节　餐饮消费者的个性体现133

一、餐饮消费个性的独特性134

二、餐饮消费个性的稳定性135

三、消费个性改变的缓慢性136

第二节　餐饮消费者的心理气质137

一、消费者气质类型与服务137

二、服务员气质类型与培养142

第三节　餐饮消费者的心理性格144

一、餐饮消费者的性格特征144

二、消费者性格类型与服务145

第四节　对消费个性理论的应用154

一、弗洛伊德个性理论原则154

二、对个性结构理论的分析155

三、对个性结构理论的应用156

一、对个性化餐饮市场细分165

第五节　个性化服务的经营策略165

二、“一对一”个性化服务173

典型案例分析173

第六章　餐饮环境审美心理分析178

第一节　消费者的环境审美需要179

一、消费者的环境选择需要179

二、消费者的建筑造型需要181

三、消费者的环境布置需要185

四、消费者的色彩审美需要188

五、消费者的音响审美需要190

六、改善环境适应消费需要193

一、顾客对设施的心理需要197

第二节　顾客对设施的审美需要197

二、改善设施适应消费需要203

典型案例分析205

第七章　餐饮品牌与消费者心理210

第一节 品牌设计与消费者心理211

一、品牌命名与消费者心理211

二、品牌形象与消费者心理214

三、品牌个性化的心理功能215

四、品牌形象的功能与价值216

一、要有大众认可的品牌形象218

第二节　如何创造餐饮知名品牌218

二、要有经得起考验的出品219

三、要树立保护品牌的意识220

第三节 制定适应消费者的品牌221

一、主题餐厅品牌销售策略221

二、特色菜的品牌销售策略223

三、创品牌服务的销售策略224

典型案例分析226

第八章　餐饮价格与定价的策略230

第一节　价格对消费的心理影响231

一、衡量价值与质量的功能232

三、调节餐饮消费需求功能233

二、显示价值和地位的功能233

四、传递信息与消费的功能234

第二节　餐饮消费者一般的消费心理235

一、按质量论价的消费心理235

二、求价廉物美的消费心理236

三、习惯价格的心理236

四、习惯稳定价格的消费心理236

五、追求附加价值的消费心理237

六、害怕上当的消费心理237

七、认同高价的消费心理237

一、奇零定价策略238

第三节　适应顾客心理定价策略238

二、整数定价策略239

三、吉数定价策略240

四、声望定价策略240

五、拆零定价策略242

六、期望定价策略242

七、分档定价策略242

八、优惠定价策略245

九、削价定价策略246

十、觉察（理解）价值定价策略247

典型案例分析248

第九章　餐饮广告与消费者效应252

一、广告作用于心理的过程253

第一节　餐饮广告与消费者心理253

二、广告对消费的心理作用257

三、广告的传播与设计技巧262

第二节　广告对消费的说服效应275

一、餐饮广告宣传说服要素275

二、如何用广告说服消费者276

第三节　实行餐饮广告攻心策略281

一、满足求方便的心理策略281

二、满足求廉价的心理策略281

三、满足求吉利的心理策略282

四、满足求美好的心理策略283

五、满足求真实的心理策略284

六、满足求知欲的心理策略285

七、满足情感消费心理策略286

八、满足求实惠的心理策略287

典型案例分析288

第十章　消费者投诉与解决之道292

第一节　餐饮消费者投诉的原因293

一、消费者投诉的主观原因293

二、消费者投诉的客观原因303

第二节　消费者投诉的心理分析308

一、投诉心理之一：求尊重308

二、投诉心理之二：求发泄310

三、投诉心理之三：求补偿311

四、投诉心理之四：求平衡313

第三节　对消费者的投诉处理316

一、耐心诚恳地听取意见，表示同情和理解316

二、认真调查，弄清事实319

三、区别不同情况，恰当处理322

四、优良的服务是化解投诉的良方323

典型案例分析331

第十一章　未来餐饮消费变化与对策336

第一节 当今和未来的消费趋向337

一、从求温饱变为注重享受337

二、白领引领时尚消费潮流344

三、追求餐饮消费的大众化346

四、追求餐饮消费的营养化349

五、注重餐饮服务的快捷化353

第二节 中西餐饮消费心理需求355

一、对中西合璧的互融需求356

二、对南北美食的融合需求357

三、对世界美食的融汇需求358

第三节　未来餐饮业的经营对策359

一、我国餐饮业的经营任务360

二、我国餐饮业的发展策略361

典型案例分析362