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Chapter1 西餐 优雅的代名词12

西餐常用食材12

西餐常用烹饪方法14

装盘的讲究19

西餐餐具介绍21

西餐上菜顺序23

西餐就餐礼仪24

西餐酒水搭配26

Chapter2 酱汁 西餐的灵魂28

白汁28

牛骨汁30

黑椒汁32

红酒汁34

红酒黑醋汁35

凯撒酱36

凯撒汁38

蓝莓汁40

龙虾汁41

芒果酱42

迷迭香汁43

米酒茄汁44

米酒汁45

香槟汁46

松露汁47

千岛汁48

烧汁50

鲜茄汁52

塔塔汁54

自制牛肉酱56

自制番茄酱58

松仁罗勒酱60

Chapter3 开胃菜 精致健康的小食62

松露鹅肝清汤冻62

凯撒烧鸡沙拉64

鸡肉苹果沙拉66

经典凯撒沙拉67

小土豆培根碎沙拉68

辣白菜沙拉70

烟熏萨拉米72

意式风干火腿蜜瓜74

牛柳通心粉沙拉76

牛油果伴生牛肉78

虾仁配红腰豆酸甜沙拉80

虾仁配罗勒汁沙拉82

虾仁沙拉配柠檬汁84

烟熏三文鱼86

烟熏三文鱼花88

烟熏三文鱼配全麦面包90

三文鱼伴牛油果92

奶油芝士三文鱼卷93

芒果鲜鲍94

地中海沙拉96

扇贝肉香橙沙拉98

低温水煮澳带伴水果100

Chapter4 餐前汤 诱人的开胃料理102

罗宋汤102

菠菜芝士意饺牛清汤104

泰式牛柳咖喱汤106

松露牛肉清汤108

芝士鲜虾意饺鸡清汤110

酥皮蘑菇忌廉汤112

松仁南瓜汤114

蘑菇汤116

意式蔬菜汤118

泰式冬阴功汤119

虾球鸡清汤120

松露龙虾汤122

酥皮银鳕鱼周打汤124

带子甜豆浓汤126

Chapter5 副菜 鲜美易消化的风味菜128

法式银鳕鱼配奶油汁128

红咖喱酱汁配银鳕鱼130

脆煎鳕鱼伴芒果酱132

香煎鲷鱼配菌菇汁133

香煎鲷鱼配黑米134

龙利鱼番茄配玉米粒136

低温水煮三文鱼配香槟汁138

三文鱼饼配龙虾汁139

意大利宽面配三文鱼140

茄汁鲈鱼142

果醋比目鱼143

蔬菜芝士焗龙虾144

波士顿龙虾配龙虾汁146

大明虾配米酒茄汁147

脆皮芝士虾卷148

山葵沙丹炸虾球150

酥皮大虾152

芝士焗大明虾154

特色酱烧大头虾156

茄汁烩红虾158

蒜香阿根廷红虾160

越式炸蔗虾162

芝士白汁焗海鲜164

荷兰汁焗生蚝166

沙当妮煮青口贝168

芝士菠菜焗青口贝170

香煎蟹肉饼172

北海道照烧鱿鱼筒174

椒盐鱿鱼须176

培根肠仔花178

法式蜗牛180

蒜香黄油焗蜗牛182

Chapter6 主菜 西餐的重头戏184

莫特牛排配彩椒汁184

T骨头牛排配小土豆186

米兰烧牛仔腿188

红酒烩牛五花190

米兰牛五花192

酥皮松露牛肉卷配松露汁194

培根卷牛肉196

酥皮牛柳198

香煎牛柳配红酒汁200

芝士牛肉饼202

鲜茄烩牛尾203

坚果羊排204

香料羊排206

法式羊排配红酒汁208

香草焗羊扒210

红酒炖羊膝212

香草烤羊膝214

脆丝羊柳配黑椒汁216

熏烤香橙猪肋排217

澳洲猪排配黑胡椒汁218

歌顿布猪扒220

酱烤猪肋排222

蓝莓鸭胸224

香橙烟熏鸭胸226

咖喱鸡228

脆煎鸡腿肉230

松露鸡腿卷232

椰香白汁鸡皇234

澳带伴鹅肝配焦糖苹果236

Chapter7 沙拉 爽口解腻的凉拌菜238

菜根沙拉238

蛋黄酱生菜番茄沙拉240

番茄洋葱沙拉242

干番茄生菜沙拉244

黄瓜黑醋汁沙拉246

黑醋土豆沙拉248

红腰豆沙拉250

华道夫沙拉252

黄瓜丝香橙沙拉254

蓝莓山药256

蘑菇生菜胡萝卜沙拉258

奶油紫薯沙拉260

全麦面包配芝士沙拉262

肉桂橙子沙拉264

圣女果沙拉266

水果沙拉268

西葫芦薄片沙拉270

西蓝花洋葱沙拉272

小番茄黄瓜沙拉274

意式风味蔬菜沙拉276

意式蔬菜沙拉278

意式野菌沙拉280

玉米粒沙拉282

紫甘蓝沙拉284

番茄原味芝士沙拉286

Chapter8 主食 令人垂涎的西式面点288

风干香肠辣味意面288

意大利香肠配番茄蝴蝶面290

火腿意大利面292

奶油培根意大利面294

奶油培根蘑菇通心粉296

松露培根意粉298

芝士焗萨拉米意粉300

碳烤猪排意大利面302

黑胡椒意大利面304

黑椒牛柳丝炒意粉306

经典牛肉酱意大利面308

意大利肉酱面310

芝士肉酱焗意粉312

牛肉千层面314

鸭胸肉意大利面316

吞拿鱼菠菜宽面318

吞拿鱼烩意粉320

咖喱鱼丸意面322

烧烤鱿鱼弯管面324

龙虾意大利面326

虾仁蔬菜意大利面328

青口贝虾仁配意面330

鲜茄海鲜面332

鲜茄海鲜烩意粉334

海鲜蛤蜊意大利面336

带子天使之法338

奶油菠菜意大利宽面340

南瓜玉米意大利面342

意大利蔬菜汤配意面344

披萨面346

金枪鱼披萨347

泰皇海鲜披萨348

海鲜披萨350

三文鱼披萨352

萨拉米披萨353

意式风干香肠披萨354

培根蘑菇披萨356

黑椒牛肉培根披萨358

牛肉披萨360

菠萝披萨362

猕猴桃披萨364

芒果披萨366

水果总汇披萨367

环球鲜果披萨368

松露野菌披萨370

蔬菜披萨372

扒芝士火腿三文治374

公司三文治376

南瓜松仁意饭378

Chapter9 咖啡 奇妙的香醇饮品380

情网380

情缘381

漩涡382

卡通蝴蝶383

卡通雪人384

拉花心形385

拉花抖心386

拉花推心387

圣诞花388

爱的表白389

一心一意390

我爱你391

附录西餐配餐实用指南392