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第一章 绪论1

一、食用菌概述1

二、发展食用菌生产的意义3

1．为人类提供理想的健康食品3

2．充分利用自然资源，变废为宝6

3．活跃山区经济7

三、我国的食用菌业7

1．我国食用菌业的概况7

2．我国食用菌业发展的趋势8

第二章 食用菌的形态与分类10

一、食用菌的形态结构10

1．菌丝体的形态10

2．菌丝的组织体13

3．子实体的形态15

二、食用菌的分类25

1．食用菌在生物中的分类地位25

2．食用菌的种类26

第三章 食用菌的生理与生态35

一、食用菌的生长发育35

1．孢子萌发35

2．生长与发育35

二、食用菌的营养源38

1．碳源38

2．氮源39

3．无机盐类40

4．生长素类41

5．生长激素类42

三、食用菌的生态环境42

1．食用菌与物理和化学环境43

2．食用菌与生物环境51

第四章 食用菌消毒灭菌54

一、概述54

二、培养基（料）的灭菌和消毒54

1．热力灭菌55

2．高压蒸气灭菌56

3．常压蒸气灭菌58

4．常压间歇蒸气灭菌62

5．拌药消毒62

三、食用菌培养环境的消毒63

1．紫外线消毒63

2．化学药剂消毒64

四、培养器皿的消毒65

五、分离材料和皮肤表面消毒65

第五章 食用菌菌种生产67

一、食用菌菌种概述67

1．菌种的概念67

2．菌种的类型67

二、食用菌制种的条件68

1．食用菌制种程序68

2．制种的设备和条件69

三、食用菌菌种的培养基74

1．培养基74

2．母种常用的培养基75

3．原种和栽培种常用的培养基80

四、食用菌菌种分离82

1．接种箱和超净工作台的使用82

2．无菌操作及转管83

3．菌种的分离方法86

五、食用菌菌种制作94

1．培养基的选择与制备94

2．接种95

六、食用菌菌种的培养98

七、食用菌菌种质量的鉴定100

1．母种质量的鉴定101

2．原种和栽培种质量的鉴定102

八、食用菌菌种保藏104

1．斜面低温保藏105

2．液体石蜡保藏105

3．滤纸保藏107

4．自然基质保藏107

第六章 平菇栽培110

一、概述110

二、生物学特性110

1．形态特征与生态习性110

2．生活条件111

三、常见的栽培品种113

四、栽培技术116

1．熟料袋栽117

2．生料袋栽127

3．常见的其它栽培方法131

第七章 猴头菌栽培133

一、概述133

二、生物学特性133

1．形态特征与生态习性133

2．生活条件134

三、常见的栽培品种136

四、栽培技术136

1．瓶栽137

2．袋栽143

第八章 金针菇栽培145

一、概述145

二、生物学特性146

1．形态特征与生态习性146

2．生活条件147

三、常见的栽培品种149

四、栽培技术149

1．瓶栽150

2．袋栽154

3．床栽157

第九章 香菇栽培159

一、概述159

二、生物学特性160

1．形态特征与生态习性160

2．生活条件161

三、常见的栽培品种164

四、栽培技术164

1．段木栽培164

2．代料栽培174

3．其它栽培方法186

第十章 木耳栽培188

一、概述188

二、生物学特性189

1．形态特征与生态习性189

2．生活条件190

三、常见的栽培品种192

四、栽培技术192

1．段木栽培193

2．袋栽197

第十一章 银耳栽培201

一、概述201

二、生物学特性202

1．形态特征与生态习性202

2．生活条件203

三、常见的栽培品种204

四、栽培技术204

1．菌种制备204

2．段木栽培206

3．瓶栽208

4．袋栽210

第十二章 草菇栽培213

一、概述213

二、生物学特性214

1．形态特征与生态习性214

2．生活条件215

三、常见的栽培品种216

四、栽培技术217

1．菌种制备217

2．确定栽培季节218

3．培养料的准备218

4．栽培方法220

第十三章 双孢菇栽培227

一、概述227

二、生物学特性228

1．形态特征与生态习性228

2．生活条件228

三、常见的栽培品种230

四、栽培技术231

1．菌种制备231

2．确定栽培季节231

3．培养料的选择231

4．培养料的堆制232

5．菇房及床架235

6．播种236

7．发菌与覆土出菇236

8．采收239

第十四章 灵芝栽培241

一、概述241

二、生物学特性241

1．形态特征与生态习性242

2．生活条件243

三、常见的栽培品种245

四、栽培技术245

1．段木栽培245

2．代料栽培247

第十五章 食用菌病虫害及其防治250

一、病害及其防治250

1．青霉250

2．毛霉251

3．根霉251

4．木霉252

5．曲霉252

二、虫害及其防治252

1．螨类253

2．尖眼菇蚊类254

3．瘿蚊类255

4．蚤蝇类256

5．跳虫类257

6．线虫257

7．蛞蝓257

参考文献259

后记260