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综合报告1

一、我国畜产品加工业发展现状3

（一）主要成就3

（二）存在问题12

二、我国动物源食品安全现状18

（一）主要成就18

（二）存在问题20

三、发达国家经验借鉴28

（一）畜产品加工28

（二）动物源食品安全39

四、我国畜产品加工与动物源食品安全可持续发展战略45

（一）战略地位45

（二）战略目标49

（三）战略重点52

（四）需要突破的关键科学与工程技术问题53

（五）对策与建议56

参考文献58

专题组成员61

专题一 畜产品加工产业发展现状与趋势分析63

一、中国与发达国家畜产品加工业现状分析65

（一）中国畜产品加工业发展与现状分析65

（二）发达国家和地区畜产品加工业发展与现状分析73

（三）中国与发达国家和地区畜产品加工业的比较80

二、中国畜产品加工业发展的约束条件分析83

（一）自身的约束83

（二）产业政策与制度环境88

（三）贸易自由化93

三、中国居民对畜产品及其加工品消费分析和预测97

（一）城镇居民畜产品及其加工品消费现状分析97

（二）农村居民畜产品及其加工品消费现状分析98

（三）我国畜产品及其加工品消费预测99

（四）畜产品及其加工品消费预测的修正101

（五）主要结论106

参考文献108

专题组成员111

专题二 肉品加工技术与质量安全控制113

一、我国肉品加工业发展现状115

（一）主要成就116

（二）存在问题130

二、发达国家肉品加工业可持续发展经验142

（一）发展历程142

（二）科技引领与支撑148

（三）企业主导150

（四）政府保障155

三、我国肉品加工业可持续发展战略159

（一）战略目标159

（二）战略重点161

（三）需要突破的关键科学与工程技术问题162

（四）对策与建议163

参考文献165

专题组成员167

专题三 乳品加工技术与质量安全控制169

一、我国原料乳生产发展现状及存在问题171

（一）发展现状171

（二）存在问题175

二、我国乳制品生产发展现状及存在问题177

（一）发展现状177

（二）存在问题181

三、乳制品加工装备业发展现状及存在问题183

（一）发展现状183

（二）存在问题185

四、乳品质量安全控制发展现状及存在问题186

（一）发展现状186

（二）存在问题189

五、乳制品市场发展现状及存在问题192

（一）发展现状192

（二）存在问题199

六、乳业科技创新能力发展现状及存在问题201

（一）发展现状201

（二）存在问题204

七、国外乳业发展经验及启示206

（一）新西兰206

（二）日本207

（三）美国208

八、我国乳品加工业可持续发展战略209

（一）战略目标209

（二）战略重点210

（三）需要突破的关键科学与工程技术问题212

（四）保障措施215

（五）对策与建议216

参考文献219

专题组成员221

专题四 蛋品加工技术与质量安全控制223

一、我国蛋品加工业现状225

（一）禽蛋生产225

（二）蛋品消费231

（三）蛋品流通现状235

（四）蛋品深加工现状237

二、国际蛋品加工业现状与发展趋势240

（一）蛋禽养殖现状240

（二）禽蛋生产现状241

（三）蛋品加工现状242

（四）蛋品贸易现状242

（五）标准建设情况243

（六）产业发展趋势245

三、我国蛋品加工业存在的问题249

（一）产业249

（二）标准251

（三）科技252

四、我国蛋品加工业可持续发展的重大科技问题255

（一）营养与健康255

（二）食品安全256

（三）高效与环保259

五、我国蛋品加工业可持续发展的建议261

（一）加大蛋品加工业的资金与税收扶持力度，改变市场主体结构261

（二）加大标准体系建设，衔接国际标准，推行标准化生产261

（三）加大科技投入，重点研究禽蛋产业关键技术及其应用262

（四）制定优惠政策，鼓励禽蛋及制品出口262

（五）建立全国禽蛋行业信息预测预警机制262

（六）制订鼓励措施，加快蛋与蛋制品品牌化建设263

（七）加强宏观调控，建立禽蛋及其产品代储制度与期货市场263

（八）成立行业协会，实行行业规范管理，加强行业自律263

参考文献265

专题组成员266

专题五 畜禽副产物加工与质量安全控制267

一、畜禽骨类副产物加工与质量安全控制269

（一）我国畜禽骨类副产物资源及分布269

（二）畜禽骨类副产物加工271

（三）国内外畜禽骨类副产物加工与质量安全控制标准、检测方法及法规272

二、畜禽血液类副产物加工与质量安全控制274

（一）我国畜禽血液类副产物资源及分布274

（二）畜禽血液类副产物加工276

（三）畜禽血液类副产物加工与质量安全控制标准、检测方法及法规278

三、畜禽脏器类副产物加工与质量安全控制281

（一）我国畜禽脏器类副产物资源及分布281

（二）畜禽脏器类副产物加工和贸易283

（三）国内外畜禽脏器类副产物加工装备284

（四）国内外畜禽脏器类副产物加工与质量安全控制标准及法规285

四、畜禽肠衣加工与质量安全控制288

（一）我国肠衣出口状况288

（二）国内外肠衣加工技术和装备289

（三）国内外肠衣加工与质量安全控制标准、检测方法及法规289

五、畜禽明胶加工与质量安全控制292

（一）明胶销售状况292

（二）明胶加工技术293

（三）明胶加工过程中的工业污染及控制295

六、以畜禽脂肪为主要原料的生物柴油297

（一）国内外生物柴油加工生产技术297

（二）国内外生物柴油加工设备299

（三）国内外生物柴油质量安全标准300

七、国外畜禽副产物加工业发展模式的启示301

（一）美国畜禽副产物的“资源化”利用与提炼业发展模式301

（二）英国乳清加工利用模式302

（三）产学研结合，促进畜禽副产物高新技术产品的研发和生产模式303

（四）欧美“骨肉粉”饲喂导致“疯牛病”对中国畜禽副产物加工与质量安全控制的启示303

八、我国畜禽副产物加工与质量安全控制可持续发展战略305

（一）战略地位305

（二）战略目标305

（三）战略重点306

（四）需要突破的关键科学与工程技术问题306

（五）对策与建议308

参考文献311

专题组成员314

专题六 动物源食品安全管理与共性技术315

一、动物源食品产业链安全风险分析317

（一）产业链317

（二）饲养环节322

（三）加工环节323

（四）流通、消费环节323

二、动物源食品安全事件原因分析324

（一）中国324

（二）全球324

（三）教训与反思325

三、动物源食品安全面临的挑战327

（一）生产加工方式变化327

（二）新技术带来的挑战327

（三）贸易自由化327

四、国内外动物源食品安全管理的对比分析329

（一）法律法规329

（二）监管体系337

（三）标准体系346

五、国内外动物源食品安全共性技术对比研究354

（一）共性技术的重要地位354

（二）风险评估技术358

（三）监测与检测技术363

（四）溯源与跟踪技术367

六、中国动物源食品安全战略372

（一）战略目标372

（二）战略重点372

（三）保障措施374

参考文献376

专题组成员377