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实验1　糖的呈色反应3

实验2　粮食中还原糖含量的测定——铁氰化钾定量试样法4

实验3　食物中总糖含量的测定——费林试剂法7

实验4　粗淀粉含量的测定——1％盐酸旋光法9

实验5　粗淀粉含量的测定——乙酸－氯化钙旋光法11

实验6　比色法测定谷物中直链淀粉和支链淀粉含量12

实验7　粗脂肪含量的测定——索氏提取法14

实验8　油脂酸值的测定16

实验9　脂肪酸值的测定17

实验10　油脂酸败检测及过氧化值的测定19

实验11　油脂碘值的测定21

实验12　蛋白质及氨基酸的颜色反应23

实验13　蛋白质的沉淀及变性作用27

实验14　氨基酸的纸上层析29

实验15　甲醛滴定法测定氨基氮31

实验16　谷物中赖氨酸含量测定33

实验17　谷氨酸含量测定——Warburg测压法35

实验18　蛋白质含量的测定——微量凯氏定氮法39

实验19　蛋白氮和非蛋白氮测定44

实验20　蛋白质含量的测定——双缩脲试剂法45

实验21　蛋白质含量的测定——福林酚试剂法46

实验22　蛋白质分子量的测定——SDS－聚丙烯酰胺凝胶电泳法48

实验23　蛋白质分子量的测定——凝胶层析法51

实验24　蛋白质等电点的测定54

实验25　人血清的醋酸纤维薄膜电泳56

实验26　某些维生素的定性实验59

实验27　抗坏血酸的定量测定63

实验28　维生素B2的定量测定65

实验29　某些酶的定性实验66

实验30　酶的专一性实验68

实验31　谷物籽粒中淀粉酶活力的测定70

实验32　小麦萌发前后淀粉酶活力比较72

实验33　谷物中脱支酶活力的测定74

实验34　小麦及面粉中脂肪氧化酶活力的测定76

实验35　蛋白酶活力的测定77

实验36　大豆及豆制品脲酶活力测定80

实验37　大豆胰蛋白酶抑制剂活性测定81

实验38　果胶的提取83

实验39　大豆磷脂的提取与鉴定85

实验40　酪蛋白的制备86

实验41　酵母核糖核酸（RNA）的提取及组分鉴定88

实验42　麦芽中α-、β－淀粉酶的提取及鉴定90

实验43　溶菌酶的提纯结晶及活力测定92

实验44　超氧化物歧化酶（SOD）的分离纯化96

实验45　直链淀粉与支链淀粉的分离及纯度鉴定100

实验46　粮油籽粒中蛋白质组分的分离纯化及含量测定103

实验47　核酸的定量测定——定磷法104

实验48　核糖核酸的定量测定——苔黑酚法107

实验49　发酵过程中无机磷的利用109

实验50　湿面筋含量的测定——手洗法111

实验51　方便面糊化程度的测定112

实验52　淀粉及谷物糊化温度与糊化特性的测定114

实验53　小麦面团粉质特性的测定115

实验54　小麦面团拉伸特性的测定119

实验55　面包的制作122

实验56　蛋糕的制作123

实验57　饼干的制作124

实验58　酥层糕点的制作125

实验59　豆奶的制作126

实验60　水分含量的测定128

附录1　生化实验规则129

附录2　实验记录及实验报告的书写130

附录3　化学试剂的分级与保存131

附录4　常用酸碱稀释表133

附录5　标准溶液的配制与标定133

附录6　常用缓冲溶液的配制137

附录7　洗液的配制与使用142

附录8　其他常用附表143