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绪论1

第一章 营养学基础4

第一节 热能4

第二节 蛋白质6

第三节 脂类11

第四节 碳水化合物13

第五节 无机盐及微量元素14

第六节 维生素23

第二章 各类食品的营养及卫生38

第一节 粮谷类食品的营养及卫生38

第二节 豆类、油料与坚果类的营养及卫生41

第三节 蔬菜、水果的营养及卫生44

第四节 肉类、鱼类的营养及卫生46

第五节 奶类及奶制品的营养及卫生49

第六节 蛋类及蛋制品的营养及卫生51

第三章 青春期妇女的营养和膳食54

第一节 青春期少女的生理和心理54

第二节 青春期少女的营养需要56

第三节 青春期少女的膳食58

第四章 妊娠期妇女的营养和膳食62

第一节 妊娠期的生理变化及营养代谢的特点62

第二节 妊娠期母体营养素对胎儿的转运65

第三节 妊娠期的营养需要67

第四节 妊娠期的合理膳食73

第五节 孕妇营养对母体和胎儿的影响81

第六节 妊娠期营养状况的评价85

第一节 营养与泌乳88

第五章 乳母的营养和膳食88

第二节 乳母的营养需要90

第三节 乳母的膳食92

第六章 婴幼儿营养95

第一节 婴幼儿生长发育的特点95

第二节 婴幼儿的营养需要97

第三节 婴儿喂养108

第四节 幼儿膳食125

第五节 托幼机构儿童的膳食管理与质量检验133

第六节 婴幼儿常见营养性疾病139

第七节 食品强化148

第八节 营养与儿童的智力和行为152

第一节 人体衰老的变化157

第七章 中老年妇女的营养157

第二节 老年人的营养需要159

第三节 骨质疏松162

第八章 营养调查与营养监测164

第一节 营养调查164

第二节 营养监测173

第九章 实习内容177

实习一 食品中维生素C的测定177

实习二 尿负荷试验181

实习三 一日食谱计算及评价183

实习四 婴儿辅助食品及奶类食品的制备189

附表1191

附表2194