图书介绍

糖果与糕饼【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

曾智波编著著
出版社：万里机构·饮食天地出版社
ISBN：9621438403
出版时间：2009
标注页数：128页
文件大小：58MB
文件页数：130页
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图书目录

推荐序&何肖琼Louisa Ho3

前言4

糕饼篇10

创意之选10

浓朱古力蛋糕10

果仁香橙慕斯12

牛奶朱古力咖啡慕斯14

白朱古力青柠慕斯16

黑朱古力松露蛋糕18

香蕉朱古力慕斯20

荔枝薰衣草慕斯22

豆腐慕丝24

白芝士慕斯柠檬松饼26

椰子菠萝慕斯28

鲜姜芒果慕斯30

血橙慕斯32

绿茶慕斯34

覆盆子梳乎厘慕斯36

焦糖香梨伴白朱古力薄脆38

香槟啫喱白桃慕斯40

栗子酒香慕斯42

蓝莓派44

覆盆子丽沙挞46

热情果朱古力挞48

草莓大黄挞50

经典之选52

歌剧院52

修女泡芙54

蒙布朗56

焦糖苹果挞58

黑森林60

覆盆子千层酥62

柠檬挞64

秋叶66

马卡龙68

意式果仁脆曲奇70

雪芳蛋糕72

绿茶红豆蛋糕74

香蕉蛋糕76

美式杯子蛋糕78

糖果篇82

车厘波82

艾美柚子84

栗子松露86

焦糖覆盆子88

棉花糖90

鸟结糖92

咖啡焦糖软糖94

茉莉硬糖96

从基本做起99

基本蛋糕·甜品酱汁·馅料·装饰制作99

海绵蛋糕99

杏仁海绵蛋糕100

淑女手指101

打卦滋/果仁蛋白饼102

甜酥/松酥103

千层酥104

牛油忌廉106

英式忌廉107

卡士达忌廉108

杏仁忌廉109

卡士达杏仁奶油馅109

炸弹面糊110

意式蛋白霜110

朱古力镜面111

朱古力调温112

覆盆子果茸114

蓝莓果茸115

芒果果茸116

荔枝果茸116

白桃果茸117

草莓果茸117

覆盆子蛋白慕斯伴橙泡118

薰衣草鱼子119

芒果蛋黄120

工具121

日常工具121

刀具122

量度工具123

搅拌器123

烘焙工具124

朱古力工具125

食用色素126

换算表127

鸣谢128