图书介绍

乳制品加工技术【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

苏东海主编著
出版社：北京：中国轻工业出版社
ISBN：9787501975310
出版时间：2010
标注页数：230页
文件大小：16MB
文件页数：238页
主题词：乳制品－食品加工－高等学校：技术学校－教材

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图书目录

项目一　原料乳的验收和预处理1

学习目标1

项目实施1

任务一　牛乳的检验1

任务二　异常乳的检验11

必备知识16

一、乳的组成16

二、乳中各成分的性质20

三、乳的物理性质36

四、加工处理对牛乳性质的影响41

五、乳的分类44

思考题48

项目二　液态乳的加工及检验49

学习目标49

项目实施49

任务巴氏杀菌全脂乳的加工49

必备知识51

一、巴氏杀菌乳51

二、较长保质期乳66

三、超高温瞬时灭菌乳68

四、炼乳71

思考题87

项目三　冷冻乳制品的加工89

学习目标89

项目实施89

任务一　冰淇淋的加工89

任务二　雪糕的生产91

必备知识92

一、冰淇淋形成原理92

二、雪糕的生产112

三、冰霜加工技术117

四、棒冰加工技术119

思考题121

项目四　酸乳的加工及检验123

学习目标123

项目实施123

任务　搅拌型酸乳的加工123

必备知识124

一、酸乳基础知识124

二、发酵剂的制备127

三、酸乳的加工及关键控制点134

四、酸乳的包装140

五、酸牛乳的质量标准141

六、乳酸菌饮料142

七、其他发酵乳制品145

八、乳酸菌制剂的加工148

九、调酸型花色牛乳149

思考题158

项目五　乳粉的加工及检验159

学习目标159

项目实施159

任务　乳粉的加工159

必备知识161

一、乳粉基础知识161

二、全脂乳粉的生产167

三、脱脂乳粉的生产187

四、配制乳粉189

五、其他乳粉192

思考题201

项目六　干酪的加工202

学习目标202

项目实施202

任务　干酪的加工202

必备知识204

一、干酪基础知识204

二、干酪发酵剂207

三、凝乳酶210

四、干酪的加工工艺212

五、几种典型干酪的生产工艺220

六、干酪的质量控制226

思考题228

参考文献230