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第一章·主食面点基础知识14

从认识面粉开始14

粉类原料14

面粉14

米粉15

生粉15

发酵剂和膨松剂16

发酵剂16

膨松剂17

认识面团20

和面的讲究20

和面讲究“三光”18

面团的软硬度18

和面用水所需的温度18

面团的醒发时间18

面团的种类和用途19

麦类制品19

米类制品21

杂粮和其他原料制品21

第二章·可口家常主食28

麦类制品28

【馒头】28

松松软软白馒头28

炼乳金银小馒头32

南瓜莲花馒头34

双色梅花馒头36

小葫芦38

粉红玫瑰馒头40

元宝馒头42

蒸烤麦穗花馍44

老面豆渣白莲花馒头46

桂花鲜奶开花馒头48

【花卷】50

葱香花卷50

油爆剁椒花卷51

香米腊肠卷52

菠菜螺纹卷53

双色猪爪卷54

南瓜虎头卷56

南瓜玉蝴蝶57

南瓜双色花卷58

双色蝴蝶卷60

菠菜蝴蝶卷62

南瓜金丝卷64

双色螺纹卷66

金色菊花卷67

蜂蜜红豆卷68

【包子】72

松软的鲜肉蒸包72

萝卜干腊肉蒸包74

酱香笋瓜包75

猪肉茴香蒸包76

玉米面雪里蕻猪肉蒸包77

南瓜虾皮鲜肉包78

金鱼嘴包子80

猪肉茴香水煎包81

樱花绣球包子82

双色豆沙馅冠顶包子84

猪肉萝卜馅冠顶包子86

菠菜贝壳包88

菠菜秋叶包90

年年有余之金鱼包子92

【烧卖】94

咸甜双味石榴烧卖94

猪肉糯米烧卖96

萝卜缨油条猪肉烧卖98

三文鱼猕猴桃水晶石榴包100

玉米鲜虾烧卖102

玉米芹菜水晶烧卖104

【饼】107

原味芝麻小火烧107

白吉馍夹鸡蛋108

三合面发面饼109

原味发面小饼110

烙玉米饼111

蛋奶五香发面饼112

孜然发面饼114

香甜芝麻小火烧116

乳山喜饼118

南瓜鸡蛋软煎饼120

小米黄豆面煎饼121

芹菜叶千层饼122

香椿芽蛋饼124

香椿鸡蛋小煎饼125

春饼卷菜126

香酥鸡蛋灌饼128

河北烙饼130

鸭蛋荠菜煎饼卷132

香煎葡萄干糯米饼133

笋瓜鲜肉馅饼134

黑胡椒牛肉馅饼135

芝麻牛肉馅饼136

杏鲍菇猪肉馅饼137

小米面猪肉茴香馅饼138

红烧肉口袋饼140

猪肉白菜合子饼141

小虾米白菜猪肉馅饼142

【面条】147

鲜虾酱汤面147

空心菜虾油汤面148

香菇胡萝卜炝锅面149

白菜香肠炝锅面150

番茄鸡蛋打卤面151

芸豆肉丁拌面152

香芹肉丁拌面153

蛤蜊韭菜拌面154

炸酱拌面156

绿豆芽肉丝炒面158

黄豆茴香炒面159

木耳香肠炒猫耳朵160

羊肉胡萝卜炒面162

手擀绿豆凉面164

酸酸辣辣荞麦凉面166

炝锅芹菜叶揪疙瘩168

番茄鸡蛋面疙瘩170

茄汁金针菇肉丝米线171

【饺子、馄饨】174

海米豆皮黄瓜水饺174

香芹豆腐干猪肉水饺176

荠菜豆干猪肉水饺178

豆豉猪肉白菜水饺180

黄瓜鸡蛋烫面蒸饺181

虾皮黄瓜鸡蛋锅贴182

玉米芹菜猪肉水晶饺184

水晶鲜虾饺185

苹果肉桂橙汁水晶饺186

葱油小白菜猪肉馄饨188

葱油荠菜蒸馄饨190

【香甜点心】194

孜然芝麻脆饼194

腰果酥饼195

椒盐葱香酥196

花生酱饼干198

巧克力曲奇饼干199

栗子奶香酥皮月饼200

蛋奶椰子球202

鲜枣泥山药月饼203

肉桂苹果派204

奶香糖酥烧饼206

酥皮鲜肉饼208

奶酪火腿羊角酥210

蛋黄酥212

葡萄干肉桂苹果酥盒214

草莓酱橙味蛋糕卷216

蛋皮蔬菜羊角卷219

黄金小南瓜220

米类制品224

【米饭、粥】224

黑米花生米饭224

豇豆酱油炒饭225

三文鱼菠萝蛋炒饭226

新疆羊肉手抓饭228

南瓜咖喱鸡腿盖饭230

香肠煲仔饭231

香煎鸡腿盖饭232

杏鲍菇炒毛豆饭团233

火腿蔬菜蛋包饭234

三文鱼鳄梨手卷236

鱼籽舰艇寿司238

三文鱼寿司239

莲藕大米粥240

咸蛋白菠菜粥241

海红蟹粥242

香菇滑鸡粥244

玉米？绿豆粥245

红莲子大麦粥246

南瓜糯米糊247

腊八粥248

【粽子】250

原味白粽子250

花生粽子252

红豆粽子253

新疆杏干粽子254

葡萄干粽子255

小枣粽子256

麻辣香肠粽子257

五香猪肉粽子258

香菇鸡腿粽子259

咖喱牛肉粽子260

【发糕】262

香肠葱花千层蒸糕262

葡萄干红枣玉米发糕264

豆香玉米面发糕265

椰蓉蛋奶玉米发糕266

糯米红糖糕268

红糖松糕269

桃脯大米蒸糕270

【汤圆、年糕】272

擂沙汤圆272

茄汁糯米豆沙圆子274

苹果花生汤圆276

翡翠豆沙汤圆278

桂花双色小圆子279

菠菜鸡蛋咸汤圆280

韩国泡菜炒年糕281

海米荠菜炒年糕282

粗粮制品及其他284

【粗粮及其他】284

燕麦薏米仁豆浆284

紫米花生红枣浆285

大米小米花生浆286

香浓南瓜汁287

番茄牛肉粉条288

香甜果味黏玉米290

油面茶291

凉拌剁椒凉粉292

凉拌海草凉粉293

香菇油菜炒焖子294

油煎焖子295

自制虾酱296

糖蒸酥酪297

果味剁椒酱298

自制醪糟299

轻轻松松剥栗子300

自制甜栗子馅301

自制草莓酱302