图书介绍

食品营养与安全卫生【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

赵建春主编；张可，史秀丽，李京辉副主编著
出版社：北京：旅游教育出版社
ISBN：9787563725984
出版时间：2013
标注页数：268页
文件大小：135MB
文件页数：278页
主题词：食品营养－高等职业教育－教材；食品卫生－高等职业教育－教材

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图书目录

第一章人体营养素和能量1

第一节营养与能量1

第二节蛋白质6

第三节脂类14

第四节碳水化合物20

第五节维生素24

第六节矿物质34

第七节水和其他营养成分46

第二章食品的营养价值52

第一节食品的营养价值与分类52

第二节植物性食品的营养53

第三节动物性食品的营养65

第四节其他食品的营养71

第五节食品的营养强化76

第三章公众营养健康82

第一节中国居民膳食指南82

第二节特定人群的膳食营养104

第三节营养与健康109

第四节营养素控制122

第四章人体健康与保健食品129

第一节人体健康129

第二节保健食品134

第五章食品卫生学基础143

第一节食品卫生与食品安全143

第二节食品污染与食品安全151

第三节食品添加剂与食品安全171

第四节食品包装材料与食品安全174

第六章食源性疾病与食物过敏179

第一节食源性疾病179

第二节食物过敏193

第三节常见传染病与寄生虫病196

第七章食品安全监督与管理207

第一节食品安全法律体系208

第二节食品标准211

第三节政府监督216

第四节食品安全管理方法、内容221

第五节食品危险性分析229

第六节工业化食品生产卫生管理232

第七节危害分析与关键控制点系统（HACCP）236

附录一中华人民共和国食品安全法244

附录二中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs）262

参考书目268