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第一章 绪论1

第一节 杂粮概念界定1

第二节 研究背景和选题意义3

一、研究背景3

二、选题意义3

第三节 杂粮产业发展研究现状4

第二章 中国杂粮产业发展概况8

第一节 杂粮产业发展的重要意义8

一、充分认识杂粮在改善膳食结构中的作用8

二、杂粮作物在旱作农业中具有不可替代的作用10

三、杂粮作物具有高效利用土地的特点11

四、杂粮是具有增产潜力的作物12

五、杂粮是投入低、产出高的高效作物13

六、杂粮产业具有国际竞争力13

七、杂粮对畜牧业发展具有促进作用15

八、杂粮在发展区域经济与缓解贫困中具有重要作用15

第二节 中国粮食安全概况16

一、世界粮食危机16

二、中国粮食安全现状17

第三节 中国杂粮产业发展20

一、世界杂粮生产概况20

二、中国杂粮种植业发展概况22

第四节 中国杂粮加工业发展概况42

一、初步形成了以龙头企业和生产基地为中心的生产加工模式42

二、杂粮加工业的标准化和科技特征有所加强42

三、杂粮加工仍以初加工为主42

第五节 中国杂粮消费情况43

第六节 杂粮出口情况45

第七节 中国杂粮产业发展新形势46

一、生物能源发展影响明显46

二、杂粮良种培育和推广工作取得进展47

三、区域化、规模化发展迅速47

四、政府支持力度加大48

五、加工业发展加快49

六、杂粮市场交易活跃49

第八节 谷子发展情况49

一、谷子起源于中国49

二、谷子在中国农业发展史上具有重要地位50

三、中国谷子种植情况52

四、中国谷子消费情况57

五、中国谷子出口情况57

六、中国谷子科研情况58

七、谷子发展趋势58

八、中国谷子产业发展现状判断59

第九节 杂粮产业发展中的问题60

一、杂粮品种退化老化，栽培技术落后，投入少，质量不稳定，产量低而不稳定60

二、杂粮产业体系不健全63

三、杂粮市场开发和产品营销问题较多64

四、杂粮科研和技术推广水平低66

五、杂粮标准化建设滞后67

六、对杂粮的认识有待提高67

七、杂粮生产机械化水平低68

八、缺乏政策支持68

九、对杂粮文化研究不够68

第三章 山西省杂粮产业发展70

第一节 山西省杂粮产业发展概况70

一、山西省具有杂粮产业发展的自然环境优势70

二、山西省杂粮生产的总体情况71

三、山西省杂粮种植布局73

四、山西省杂粮发展的有利条件76

五、杂粮产业化发展取得一定进展79

六、杂粮产业发展模式81

七、杂粮产业发展案例82

第二节 山西省谷子产业发展85

一、谷子生产总体情况85

二、谷子种植成本收益分析86

三、谷子区划86

第四章 谷子种植农户生产行为分析88

第一节 研究基础88

一、农户经济行为理论88

二、农户种粮行为89

第二节 样本选择情况及调查内容91

一、样本分布特征91

二、样本农户的主要调查内容93

三、农户杂粮生产意愿的统计分析97

第三节 农户杂粮生产意愿影响因素的计量分析100

一、理论假设100

二、模型构建103

三、变量选取103

四、回归分析105

第四节 研究结论108

第五章 中国杂粮加工业发展110

第一节 杂粮加工业的现状110

一、杂粮加工业的原料来源丰富110

二、初步形成了以龙头企业和生产基地为中心的生产加工模式111

三、杂粮加工业的标准化和科技含量有所加强112

四、杂粮加工仍以初级加工为主113

五、酒酿造业历史悠久，工艺水平很高115

六、功能性食品和特殊疗效食品的开发态势较好116

第二节 杂粮加工产业链带动效益116

第三节 杂粮加工业的案例分析117

一、政府扶植使特色农业和现代化企业的生产与经营相结合118

二、“公司＋基地＋农户”的产业经营模式118

三、以市场为导向，强化科技创新119

四、强化“质量兴企，品牌运作”的发展战略120

第四节 杂粮加工业发展方向120

一、大力提高杂粮加工水平120

二、杂粮加工业的发展应注重整个产业体系的建设121

三、顺应食品消费潮流，拓展杂粮食品的层次122

第六章 消费者杂粮消费意愿及影响因素分析124

第一节 杂粮市场发展前景与困境分析124

一、杂粮产业是前景诱人的朝阳产业124

二、杂粮市场拓展的困境125

第二节 消费者问卷调查过程和样本情况128

第三节 消费者对杂粮的认知和态度129

一、消费者对杂粮的认知129

二、消费者对杂粮的态度131

第四节 消费者对于杂粮的消费和购买行为131

一、消费者杂粮的消费行为131

二、消费者杂粮购买行为135

第五节 消费者对杂粮的购买意愿及主要影响因素137

一、影响消费者购买杂粮的因素137

二、消费者杂粮消费的收入弹性143

第六节 研究结论与杂粮营销策略选择144

一、研究结论144

二、杂粮营销策略选择145

第七章 研究结论与对策建议148

第一节 研究结论148

第二节 杂粮产业发展方向150

一、致力于品种创新150

二、挖掘杂粮种植业潜力150

三、把握加工业发展趋势152

四、深化市场开发153

第三节 促进杂粮产业发展的对策建议153

一、提高杂粮产业科技创新能力153

二、建立标准化生产基地156

三、加强产业增进工作157

四、加强市场营销158

五、加大政策扶持力度160

六、大力发展产业组织162

参考文献163