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第一章 会计信息1

第一节 经营中的会计信息处理1

一、经济业务活动的反映2

二、会计信息的平衡2

三、会计期未成果3

第二节 会计报表的产生3

一、复式记账方法4

二、会计报表的产生5

三、会计信息的调整6

思考题8

一、资产负债表9

第一节 三种基本会计报表9

第二章 会计成果和会计质量9

二、损益表11

三、现金流量表12

第二节 会计质量保证16

一、会计制度和会计准则16

二、配比原则17

三、稳健性原则18

四、一贯性原则和充分揭示原则18

思考题19

第三章 现代饭店的财务体系20

第一节 现代饭店的财务关系20

一、独资饭店20

二、合伙饭店21

三、股份制饭店22

四、现代饭店的财务关系23

第二节 饭店财务管理目标24

一、利润最大化24

二、投资回报最大化25

三、投资者财富最大化25

四、满足内部各方面的利益26

五、满足社会各方面的利益26

第三节 饭店财务部的机构设置27

四、信贷收账处28

三、收入稽核处28

二、总出纳处28

一、收银处28

五、成本处29

六、计薪处29

七、应付账处29

八、总账处29

九、计算机处30

思考题30

第四章 财务分析32

第一节 会计报表分析33

一、增减分析33

二、构成比率分析33

第二节 比率分析35

三、横向分析和纵向分析35

二、营运能力的比率指标36

一、比率分析的目的36

三、偿债能力的比率指标39

四、获利能力的比率指标41

五、饭店常用的其他比率43

第三节 趋势分析45

第四节 财务分析简例49

一、案例一：长虹公司财务分析49

二、案例二：分析的再讨论50

三、案例三：梦幻饭店财务分析52

思考题57

一、饭店现金的种类58

第五章 流动资产管理58

第一节 现金和有价证券的管理58

二、现金管理的目的和方法59

三、短期有价证券的主要特点62

四、短期有价证券的种类62

第二节 应收账款的管理63

一、制定信用政策64

二、应收账款的控制67

第三节 存货的管理68

一、存货周转率68

二、最佳存货量的控制69

思考题72

第一节 计算固定资产折旧和货币时间价值73

一、计算固定资产折旧73

第六章 固定资产管理73

二、计算货币的时间价值75

第二节 固定资产的投资决策方法76

一、平均收益率法76

二、回收期法78

三、净现值法79

思考题80

第一节 投资的多种形式82

一、饭店集团经营82

第七章 饭店对外经营投资82

二、新建饭店84

三、收购饭店84

四、租赁饭店经营85

五、代管饭店经营86

六、出售特许经营权87

七、投资分析87

第二节 饭店经营投资的新观念88

一、饭店房地产经营88

二、饭店经营投资的新变化93

第三节 饭店经营投资案例95

一、饭店经营投资风险95

二、希尔顿投资饭店经营范例96

思考题98

第八章 金融市场和税收环境99

第一节 金融市场和金融工具99

一、金融市场99

二、金融机构100

三、金融工具102

第二节 金融法规和征收所得税105

一、金融法规105

二、征收所得税106

思考题108

一、商业信用109

第九章 饭店中短期筹资109

第一节 短期筹资109

二、短期贷款111

三、信用限额111

四、周转信用112

第二节 中期筹资113

一、定期贷款113

二、分期付款114

三、租赁116

思考题119

第一节 普通股股票的发行和管理120

一、股票120

第十章 长期资本的筹集与管理120

二、股票发行124

三、股票上市125

四、股票分割与兑回126

五、股票市价127

六、普通股筹资的利弊128

七、克莱斯勒公司案例129

第二节 优先股股票的发行和管理130

一、优先股股票130

二、优先股股东的权益131

三、发行优先股股票的利弊132

一、第一抵押贷款134

第三节 抵押贷款筹资的管理134

二、第二抵押贷款136

三、备用抵押贷款136

思考题137

第十一章 股息分配139

第一节 股息支付139

一、股息支付程序139

二、股息分配方案141

第二节 股息分配政策142

一、影响股息分配的因素142

二、股息和税收143

思考题144

一、投资组合145

第一节 投资决策145

第十二章 财务决策和预算管理145

二、多元化投资147

第二节 筹资决策147

一、筹资组合148

二、饭店内部筹资148

三、资本结构149

第三节 预算管理150

一、预算是计划的数字说明150

二、预算的类型150

三、预算的作用151

五、预算举例152

四、预算的编制152

六、弹性预算157

七、零基预算159

八、现金预算管理160

九、长期现金流量预算163

思考题164

第十三章 财务管理中的杠杆分析165

第一节 成本管理165

一、成本管理的内容165

二、涉及控制的成本概念166

三、成本的分解167

第二节 经营杠杆170

一、成本--销售量--利润分析171

二、经营杠杆172

三、经营杠杆分析174

第三节 财务杠杆177

一、财务杠杆177

二、财务两平点180

三、财务杠杆应用180

四、混合杠杆183

思考题184

第十四章 财务管理现代化185

第一节 现代化饭店管理和财务管理185

一、现代饭店管理的特点185

二、现代饭店管理的系统模型186

三、强化财务管理的现代意识187

四、饭店经营决策190

五、管理自动化192

六、饭店财务信息系统的特点195

七、餐饮成本控制196

八、劳务成本控制197

第二节 饭店财务管理的现状和未来198

一、国内饭店财务管理的现状198

二、财务管理的未来199

思考题201

附表202

参考资料206