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目录1

第一部分基础知识1

一、正确使用电冰箱1

（一）电冰箱的安置1

（二）单门和双门电冰箱的区别3

（三）电冰箱温度的调节4

（四）食品在电冰箱中的放置6

（五）电冰箱异味去除简法9

二、电冰箱贮藏食品的原理及方法9

（一）低温贮藏食品的原理9

（二）食品冷却贮藏及其变化11

（三）食品冻结贮藏及其变化17

四）水果和蔬菜的速冻23

（五）自制罐头冷藏法26

（一）包纸30

三、提高贮藏效果的辅助措施30

（二）塑料薄膜袋小包装31

（三）化学药品的使用32

四、食品（原料）的品质鉴定34

（一）品质鉴定的依据和标准34

（二）品质鉴定的方法36

五、制作冷食冷饮的预备知识37

（一）制作冷食冷饮的卫生要求37

（二）家庭制作冷食冷饮的常备器具40

（三）冷食冷饮的配色41

（四）冷食冷饮的装饰42

（五）冻糕类的切块与装盘47

六、用电冰箱安排饮食生活的方法50

（一）确定食品周转期50

（二）食品预加工51

（三）冷食冷饮的制作安排52

一、水果类54

苹果54

第二部分电冰箱的食品贮藏54

梨57

柑桔60

香蕉64

桃68

葡萄72

樱桃76

草莓78

荔枝81

栗子（板栗）83

无花果85

猕猴桃86

西瓜88

二、蔬菜类92

菠菜92

芹菜93

菜花95

辣椒96

番茄98

萝卜100

胡萝卜101

洋葱102

其它蔬菜（8种）103

三、肉和肉制品类105

新鲜肉105

冻肉108

家畜内脏109

肉制品110

四、禽蛋类112

鲜蛋112

禽类116

五、水产品类118

鱼类118

虾、蟹121

红枣123

六、干制品类123

桂圆干124

葡萄干125

香菇126

腐衣（竹）127

七、加工制品类128

第三部分中西式冷菜冷食冷饮制作131

一、中西式冷菜（饭）类131

冻肉糕131

水晶蹄膀132

五丝冻133

琥珀排骨134

水晶桂鱼135

水晶鸡（1）136

水晶鸡（2）137

金盅鸡138

八宝冻鸭139

五彩丁139

琥珀舌掌140

西瓜盅鸡141

水晶鸡蛋142

水晶肚143

三彩水晶143

烩冰豆腐144

水晶虾仁145

拆冻鲫鱼146

甜酸番茄147

辣白菜148

酸黄瓜148

拌小萝卜149

糖醋佛手萝卜150

芝麻拌芹菜150

芹菜拌豆腐151

菠菜拌豆腐皮151

莴笋拌豆芽152

拌莴笋片152

拌豆角153

拌海带丝153

红油腰片154

咸猪舌155

冷鱿鱼汤155

冷黄瓜汤156

冷素面156

拌肉丝面157

冷三鲜粥158

鲜荷叶饭158

灌汤包159

肉汤圆160

二、西式冷菜类161

马乃司少司161

醋油少司162

素沙拉子162

鸡肉沙拉子163

鸡蛋沙拉子164

奶油黄瓜沙拉子164

鸡蛋鱼籽沙拉子165

黄瓜沙拉子165

蜜桔沙拉子166

水果芹菜沙拉子166

马乃司大虾167

美式果汁肉皮冻167

鲜西红柿冷汤168

西式泡菜169

三、中式冷食冷饮类170

西瓜莲心冻170

藕冻171

花生豆腐171

豆奶冻171

什锦果冻172

银耳冻172

双色冻173

大理石果冻173

冰冻香蕉奶糕174

香蕉雪球175

冷糯米藕175

如意芝麻凉卷176

冷苹果卷177

扁豆糕177

荸荠糕178

牛奶豆瓣酥179

豌豆黄179

苹果奶羹180

水果银耳甜羹181

什锦果羹181

蜜桃羹182

草莓奶羹182

酸梅羹183

奶蛋羹183

美味番茄果184

开味黄瓜184

枣蛋185

草莓粉丝186

冰冻奶豆腐186

西瓜露187

西瓜蜜188

番茄红枣汤188

冰冻绿豆汤189

什锦莲子汤189

桂圆汤189

草莓汁190

香蕉苹果汁190

西瓜汁191

西瓜黄瓜汁191

番茄黄瓜汁191

综合水果汁192

胡萝卜汁192

洋梨汁193

荔枝饮193

冰镇桔汁汽水193

蜂蜜饮料194

无汽水香槟饮料194

冰镇甜汽水194

带汽樱桃饮料195

西瓜酒饮料195

啤酒—茶饮料196

番茄柠檬混饮196

鸳鸯特饮196

桔酒奶饮197

清乳汁197

冰蜜茶197

陈皮茶198

金银花茶198

菊花茶198

蛋露茶199

四、西式冷食冷饮类199

法式菠萝冻子199

丹麦水果冻200

香蕉冻糕201

英法式葡萄奶油冻子201

苏式红果酪201

菠萝杏仁奶冻202

蛋脑202

奶油栗子粉203

桃子梅而勃204

奶油可可冻204

甜杏沙拉子205

鲜水果沙拉子205

冷可可206

打鲜奶油206

冷牛奶206

维纳斯梦207

鸡尾茄汁208

如愿以偿208

樱桃鸡尾酒208

多味葡萄汁209

三果宾治210

五、水果冷碟（盘）类210

糖水苹果210

糖水李子（或杏）211

糖水柑桔211

糖水海棠杏梅212

糖煮什锦水果212

糖水冻水果212

桃李艳争213

红葡萄酒烩梨213

烩三果213

荔枝樱桃214

水果拼盘214

糖拌梨丝215

西瓜盅215

什锦西瓜盅216

西瓜船217

六、冰淇淋、雪糕、冰棒及冰水类218

牛奶冰淇淋（1）218

牛奶冰淇淋（2）219

牛奶冰淇淋（3）220

草莓冰淇淋220

薄荷冰淇淋221

柿子冰淇淋222

番茄冰淇淋222

番茄冰棒223

字母冰淇淋223

鸳鸯西瓜冰淇淋223

冰淇淋果盘224

冰淇淋拼盘224

红粉佳人225

冰淇淋菠萝225

冰淇淋莲子225

黑白分明226

冰淇淋鲜桔水226

冰淇淋汽水226

葡萄汁加冰淇淋227

味美思冰淇淋227

啤酒冰淇淋228

牛奶雪糕228

奶油雪糕229

可可雪糕229

草莓雪糕229

鸳鸯雪糕230

双色雪糕230

彩色雪糕盘231

红豆伴雪糕231

莲子伴雪糕231

苹果伴雪糕231

杂果伴雪糕232

绿豆冰棒232

枣泥冰棒233

桔汁冰棒234

草莓冰棒234

牛奶冰棒235

淡味冰块235

甜冰水及甜冰块235

冰碗236

草莓糖浆236

附录电冰箱常见故障和排除方法简表237