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第1章 餐饮业与市场营销1

1.1 餐饮业的构成3

1.2 餐厅的分类6

1.3 餐饮业的发展与所面临的问题14

1.4 市场营销与餐饮营销18

如何推销旅馆餐厅32

第2章 餐饮市场调研分析与餐厅规划39

2.1 市场调研分析41

2.2 餐饮企业自我透视50

2.3 餐饮部门分析——各利益中心分析53

2.4 餐饮市场细分55

2.5 餐厅的选址61

2.6 餐厅筹建与费用估算67

肯德基的选点投资70

第3章 餐饮产品策略79

3.1 餐饮产品市场规划81

3.2 餐饮产品市场测验93

3.3 餐饮产品市场组合100

3.4 餐饮产品的更新开发104

3.5 菜名与餐饮品牌125

3.6 店名与餐厅形象设计131

成功的唐山饭店137

第4章 餐饮人员策略141

4.1 餐饮业的人本管理143

4.2 餐饮业人员流动的控制150

4.3 餐饮业员工的素质培训163

4.4 餐厅组织与岗位设置170

麦当劳管理制度的启示193

第5章 餐饮价格策略195

5.1 餐饮产品价格构成及其特点197

5.2 餐饮定价目标200

5.3 餐饮企业定价政策203

5.4 以成本为基础的定价方法212

5.5 以需求为基础的定价方法218

5.6 餐饮企业采用的其它定价方法220

5.7 清淡时间价格折扣策略226

5.8 亏损先导推销策略228

5.9 提价与降价的时机230

墨西哥美食餐厅的价格策略234

第6章 餐饮内部促销237

6.1 餐厅环境设计与布局239

6.2 菜单设计260

6.3 服务员推销285

6.4 餐饮推销活动298

6.5 宴会推销315

非预定的大型宴会329

第7章 餐饮外部促销333

7.1 人员销售335

7.2 餐饮广告353

7.3 直接邮寄餐饮广告370

7.4 宣传与公共关系378

克林顿欢宴绿波廊388

第8章 餐饮业未来的营销方向391

8.1 餐饮经营方式的更新393

8.2 娱乐形式与餐饮经营的结合402

8.3 餐饮经营的大众化方向416

8.4 新开业餐厅——借鉴与特色434

8.5 餐饮企划新创意439

8.6 餐饮业促销创意专辑444

圣雷杰斯——喜来登饭店的餐饮娱乐经营457