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动物性食品卫生检验总则1

一、食品微生物学检验总则1

二、食品理化检验总则6

实验一 动物性食品微生物学检验14

一、动物性食品中菌落总数的测定14

二、动物性食品中大肠菌群的测定17

三、动物性食品中沙门氏菌的检验23

四、动物性食品微生物限量37

实验二 动物性食品中有毒有害化学物质的检测44

一、动物性食品中铅的测定44

二、动物性食品中镉的测定53

三、动物性食品中总汞及有机汞的测定56

四、动物性食品中总砷的测定67

五、动物性食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定74

六、动物性食品中苯并（a）芘的测定85

七、动物性食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定88

八、动物性食品中有毒有害化学物质的限量91

实验三 动物性食品中农药和兽药残留量的测定95

一、动物性食品中六六六、滴滴涕残留量的测定95

二、动物性食品中青霉素族抗生素残留量的测定100

三、动物性食品中四环素类兽药残留量的测定104

四、动物性食品中大环内酯类药物残留量的测定108

五、动物性食品中氨基糖苷类药物残留量的测定113

六、动物性食品中氯霉素类药物残留量的测定117

七、动物性食品中喹诺酮类药物残留量的测定125

八、动物性食品中13种磺胺类药物多残留的测定130

九、动物性食品中β-受体激动剂残留量的测定134

十、动物性食品中激素多残留的测定137

实验四 鲜（冻）肉类的卫生检验143

一、鲜（冻）肉的新鲜度检验143

二、肉中有毒有害物质的检验149

三、病、死畜禽肉的鉴别150

四、鲜（冻）肉和病、死畜禽肉的安全卫生评价152

实验五 腌腊肉制品的卫生检验153

一、腌腊肉制品的感官检验153

二、腌腊肉制品的实验室检验154

三、腌腊肉制品的安全卫生标准159

实验六 食用动物油脂的卫生检验161

一、食用动物油脂的感官检验161

二、食用动物油脂的理化检验162

三、食用动物油脂的安全卫生标准166

实验七 动物性罐头食品的卫生检验167

一、动物性罐头食品的常规检验167

二、动物性罐头食品的实验室检验170

三、动物性罐头食品的安全卫生标准175

实验八 乳的卫生检验177

一、乳的采样规则和检验程序177

二、生乳、巴氏杀菌乳和灭菌乳的卫生检验178

三、原料乳与乳制品中三聚氰胺的测定190

四、掺假、掺杂乳的检验192

五、乳的安全卫生标准201

实验九 鲜蛋和皮蛋的卫生检验206

一、鲜蛋的卫生检验206

二、皮蛋的卫生检验211

三、鲜蛋和皮蛋的安全卫生标准212

实验十 动物性水产品的卫生检验215

一、动物性水产品的感官检验215

二、动物性水产品的实验室检验216

三、动物性水产品的安全卫生标准230

实验十一 蜂蜜产品的卫生检验234

一、抽样与制样234

二、蜂蜜的感官检验234

三、蜂蜜的实验室检验235

四、蜂蜜的安全卫生标准236

实验十二 肉品加工企业污水排放指标的测定240

一、化学耗氧量的测定240

二、生化需氧量的测定244

三、水中溶解氧的测定248

四、肉类加工企业水污染物排放标准250

主要参考文献251