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第一章 总论1

第一节 食物中毒概述1

第二节 食物中毒的现场处理与调查5

第三节 食物中毒的治疗8

第四节 毒物分析程序与方法16

第五节 案例分析22

第二章 有机磷农药32

第一节 概述32

第二节 检材采取及处理41

第三节 有机磷、氨基甲酸酯类农药残留快速检测方法44

第四节 各论53

第三章 有机氯农药74

第一节 概述74

第二节 各论77

第三节 检材采取及处理84

第四节 检验方法85

第四章 氨基甲酸酯类农药90

第一节 概述90

第二节 各论92

第三节 检材采取及处理95

第四节 显色反应96

第五章 拟除虫菊酯类农药102

第一节 概述102

第二节 检材采取及处理106

第三节 检验方法107

第六章 含氟农药109

第一节 氟乙酰胺109

第二节 氟化物与氟硅酸盐117

第七章 有机硫农药121

第一节 概述121

第二节 检材处理122

第三节 检验方法122

第八章 有机锡农药123

第一节 概述123

第二节 检材采取与处理124

第三节 检验方法125

第九章 植物性农药126

第一节 鱼藤126

第二节 烟碱128

第十章 挥发性毒物131

第一节挥发性毒物的分离131

第二节 挥发性毒物的气相色谱分析133

第三节 挥发性毒物的预试验135

第四节 氢氰酸与氰化物136

第五节 磷与磷化物144

第六节 酚类149

第七节 甲醇与乙醇152

第八节 甲醛158

第十一章 金属毒物164

第一节 金属毒物的分离164

第二节 砷化合物169

第三节 汞化合物178

第四节 硒化合物184

第五节 钡化合物188

第六节 铅化合物192

第七节 锌化合物197

第八节 铬化合物200

第九节 镉化合物202

第十节 锡化合物205

第十一节 锑化合物208

第十二章 含磷鼠药211

第一节 磷化锌211

第二节 磷化铝214

第十三章 含氟鼠药215

第一节 氟乙酰胺215

第二节 氟乙酸钠215

第十四章 含砷鼠药217

第一节 砷酸钠217

第二节 砷酸氢二钠217

第三节 硫化砷218

第十五章 含钡鼠药219

第一节 氯化钡219

第二节 碳酸钡219

第十六章 含色满酮基化合物（抗凝血类杀鼠剂）220

第一节 概述220

第二节 杀鼠灵221

第三节 杀鼠迷224

第四节 溴敌隆225

第五节 大隆226

第六节 杀它仗227

第十七章 其他鼠药228

第一节 安妥228

第二节 敌鼠231

第三节 氯鼠酮（氯敌鼠）235

第四节 毒鼠强236

第五节 溴代毒鼠磷241

第六节 黑索金243

第十八章 植物性食物中毒245

第一节 含氰甙类植物中毒245

第二节 苍耳中毒248

第三节 蓖麻250

第四节 酸败油脂253

第五节 大麻油258

第六节 桐油261

第七节 棉籽油264

第八节 马铃薯毒素269

第九节 红茴香及莽草子272

第十节 毒蘑菇274

第十九章 动物性食物中毒286

第一节 斑蝥及莞青286

第二节 河豚毒素288

第三节 组胺291

第四节 贝类中毒294

第五节 动物甲状腺300

第二十章 真菌毒素301

第一节 概述301

第二节 黄曲霉毒素308

第三节 杂色曲霉素和赭曲霉毒素314

第四节 青霉毒素319

第五节 镰刀菌毒素321

第六节3-硝基丙酸327

第二十一章 其他330

第一节 强心甙330

第二节 皂甙333

第三节 亚硝酸盐335

第四节 代森铵338

第五节 矮壮素339

第六节 鸦片的快速检验341

第七节 食源性异种（性）蛋白过敏症343

第八节 盐酸克伦特罗344