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1．御府宴（菜）的由来1

目录1

头道点心——1

一、御府宴（菜）1

琥珀桃仁6

2．御府宴（菜）的制作6

四干果——6

油酥四粒红6

冰糖桔子7

葡萄干7

炸榛仁7

四鲜果——7

蜜饯樱桃8

梨丝8

蜜饯龙眼9

八凉碟——9

关东煮鸡9

水晶丸子10

糖醋樱桃肉11

关东煮虾11

苏造肉12

糟炝珍珠笋13

炝银条13

八热菜——14

御府熊掌14

五香鱼14

御府铁雀16

御府八宝丁16

御府干贝菜心17

御府掐菜辣子18

御府椿鱼19

御府人参鸡20

御府铁花里脊20

御府群鲜汤21

一汤菜——21

四面点——22

御府汤面22

羊肉小包23

萨其玛23

肉末烧饼24

茶食——25

乳茶25

二、清宫御膳50例27

1．清宫御膳概述27

2．清宫御膳的制作28

冰糖炖燕窝28

燕窝炒炉鸭丝28

燕窝八仙汤29

煨鱼翅30

鸡丝翅子30

八宝鸭子31

冬笋烩鸭子32

酒炖扒鸭子32

清蒸鸭子33

葱椒鸭子33

鸭条烩海参34

碎熘鸡34

炸八件鸡35

熘鸡片36

八宝鸡羹36

冬笋爆炒鸡37

黄焖鱼骨38

口蘑熘鱼片38

煎鲜虾饼39

清汤银耳40

烧鹿肉40

鹿筋万字肉41

鹿筋冬笋三鲜鸡热锅42

水晶丸子43

干炸肉43

炒锅炸泥44

祭神肉45

火熏猪肉45

酸辣羊肚46

炮羊肉46

葱椒羊肉47

红烧鲑鱼48

炒黄瓜酱48

三鲜鸽蛋49

竹节卷小馒首50

江米酿藕50

象眼小馒首51

荷叶饼51

烫面饺子52

野鸡馅柳叶饺子52

家常饼53

猪肉馒首53

炝面馒首54

包金卷54

咸炸油果55

鸡丝卤面55

果子粥56

如意卷56

玉米身（糁）粥57

小米粥57

1．乾隆膳事述略58

三、乾隆御膳席（精选）58

2．乾隆御膳席的制作65

八凉碟——65

水晶丸子65

火熏猪肉65

虾米拌海蜇65

糖醋藕豆角66

江米酿藕66

盐水豆腐66

火熏猪肚67

青笋糟鸡67

十热菜——68

肉丝清蒸关东鸭子68

鹿筋万字肉68

麻酥鸡69

百果肘子69

葱椒羊肉70

厢子豆腐70

罗汉面筋71

青笋香菇炖肉72

干鲜杂烩72

酱汁石花鱼旋子73

四面食——74

羊乌义74

甑儿糕74

野鸡馄饨75

匙子饽饽红糕75

豇豆粥76

二粥品——76

果子粥76

八吉祥热锅77

一火锅——77

四、慈禧寿宴78

1．慈禧膳事述略78

2．慈禧寿宴（精选）的制作84

四凉盘——84

万字海鲜鸡丝84

寿字炙烤争香85

无字菌素什锦85

疆字鸭品集萃86

十热菜——88

燕窝火笋鸭丝88

清汤银耳88

三丝鱼翅88

清炖肥鸭89

鸭丁烩豌豆90

樱桃肉90

萝条素烩羹91

西瓜盅91

抓炒鱼片92

它似蜜93

片盘二品——93

挂炉鸭93

烤羊肉94

面点四品——94

百寿桃94

三鲜寿面94

金银鸭子火锅95

火锅一品——95

肉末烧饼95

小窝头95

五、溥仪御膳席97

1．溥仪膳事述略97

2．溥仪御膳席的制作100

八凉盘——100

苏造肘子100

熏猪肝101

糟笋101

蜜饯山药102

松仁小肚102

葱油条瓜103

糖醋白菜卷103

五香干103

红扒鱼翅104

十热菜——104

干炸里脊105

鸭条熘海参105

清汤银耳106

烧双冬106

口蘑肥鸭107

黄焖羊肉107

红烧鲑鱼108

烹掐菜108

锅烧茄子108

四饭点——109

木樨饭109

什锦烩饭109

炝面小馒首110

文化米粥110

肉火烧110

二粥品——110

绿豆粥111

1．满汉全席述略112

六、满汉全席（精选）112

一冷盘——118

彩凤花色大冷盘118

2．满汉全席（精选）的制作118

午餐118

八凉碟——121

关东卤鸡121

关东卤虾121

苏造肉121

五彩皮糕122

腰花炝火笋122

甜辣平鱼123

菜心广肚123

樱桃通脊124

四大菜——124

清汤绣球燕菜124

红煨茵陈熊掌125

野参七星肥鸡126

满洲清蒸红鲷127

四满菜——128

黄金肉片128

御府什锦128

御府酱鱼丁129

御府干贝菜心130

四汉菜——130

京酱肉丝130

京葱扒鸡131

罗汉大虾132

烤仔牛肉133

原汁明虾133

烤羊腿133

双烤——133

四面点——134

煎菜包134

御府汤面135

肉末烧饼135

三鲜饴饹135

一汤菜——136

野参罐焖群鲜汤136

琥珀桃仁137

炸腰果137

炸四粒红137

四手碟——137

晚餐137

香榧子138

八凉碟——138

五香熏鱼138

水晶肘子139

姜汁赤贝139

海味四丝140

糖醋黄瓜皮140

关东卤鸭141

炝螺片141

辣味蹄筋141

白扒猴头菜心142

四大菜——142

纸包飞龙脯丝143

银花葱油海参143

凤尾一品豆腐145

四满菜——146

炒鱼翅146

哈尔巴猪子147

烧肋条147

炒肉丝海鲜吉菜粉148

二蜜饯——148

蜜饯青雕148

蜜饯红果149

二羹烩——149

烩虾仁豌豆149

四面食——150

芸豆卷150

烩鸭丁腐竹150

小窝头151

芙蓉糕151

蛋黄烧麦152

火锅——152

野意火锅152

七、元代女真食品（小套菜）155

1．女真食品简述155

2．女真食品六则的制作155

厮刺葵菜冷羹156

蒸羊眉突157

塔不剌鸭子158

野鸡撒孙159

高丽栗糕160

柿糕160

1．三套碗席的来历和特色162

八、三套碗席162

2．三套碗席的制作165

四干果——165

瓜饯165

桔饼165

炸腰果165

琥珀桃仁166

八凉碟——166

水晶肘子166

芥末肚丝167

抽梁换柱167

鸡丝炝扎菜168

糖醋辣白菜168

小拉皮169

鸳鸯虾卷169

椒油条瓜170

大件一——170

翅帽全家福170

四怀碗——172

三鲜蟹黄虾包172

袖珍丸子173

纸包里脊173

炸蜊黄174

大件二——175

真假龙王175

芙蓉糕176

水煮饽饽176

葱烧里脊177

四中碗——177

炸烹虾段178

熘鱼片179

爆炒腰花179

大件三——180

浇汁鱼180

二道点心——181

炸春卷181

三鲜蒸饺182

四座碗——183

肉帽蛋糕183

木梳背肉184

烩鸭丁腐竹185

烩虾仁豌豆185

蜜桔186

鸭梨186

四鲜果——186

龙眼葡萄186

熊岳苹果186

九、乡味宴席188

1．乡味宴席简述188

2．乡味宴席的制作189

八凉碟——189

水晶肘子189

虎皮蛋肠190

关东卤肝190

蜜饯苹果191

多味通脊191

关东卤虾192

酱炸鸡腿192

蒜泥焖子192

宴头菜——193

烧海参虎头丸子193

一套菜——194

小鸡炖蘑菇主菜194

炸千子194

？鱼195

炸茄盒196

三鲜摊黄菜196

二套菜——197

猪肉炖冻豆腐主菜197

熘三样198

爆腰花198

熘里脊199

牛肉炖萝卜主菜200

三套菜——200

烧筒子肉200

醋熘白菜201

熘红白豆腐201

炒伙菜202

肉丝炒蕨菜202

押桌锅子——203

汆锅203

四道面食——204

三鲜炒面204

猪肉韭菜水饺204

小窝头205

小肉饭205

十、满族传统菜肴206

1．史籍中的满族菜肴206

清煨鱼翅207

煨海参208

炒鱼翅208

炒海参丝209

芥未海参210

清蒸鹿尾210

糟煨熊掌211

清煨鹿筋212

蒸驼峰213

挂炉鸭214

关东煮鸡215

松仁煨鸡216

炒野鸡丝217

炒鲟鱼218

糟蒸白鱼218

煎刀鱼219

瓜姜田鸡腿220

鲜蛤炒韭菜220

炒茉莉簪221

烤羊肉222

炒羊肉丝222

炒羊肚丝223

烧小猪223

烧肋条224

哈尔巴猪子224

炒淡菜225

鸡汁煨蕨菜225

2．民间流传的满族菜肴226

扒熊掌227

扒？达汉鼻子228

烧猴头蘑228

葱烧飞龙鸟229

煨蛤士蟆230

烤大田鸡230

烧鹿尾231

生烤鹿肉231

炒鹿脯232

人参野鸡232

烧野猪肉233

葱油野兔肉233

砂锅熊肉234

红扒野鸭子234

红卤鹌鹑235

芥末墩236

白肉血肠236

红焖肉237

坛肉237

扒肘子238

烧肉片238

清蒸胎猪239

虎皮肉239

煳肘240

煸白肉240

干炸丸子241

熏猪爪241

猪皮冻242

白肉火锅242

砂锅白肉243

十一、满族饽饽244

1．满族饽饽述略244

萨其玛246

芙蓉糕246

2．史籍中的满族饽饽246

太阳糕247

切糕247

凉糕248

撒糕249

打糕249

博罗叶饽饽和椴树叶饽饽250

苏叶饽饽251

炸角子251

3．民间流传的满族饽饽252

水煮饽饽252

搓条饽饽253

打糕搓条饽饽253

清明饽饽254

豆面饽饽254

高丽饼255

酸枣糕255

淋浆糕255

豆面剪子股256

五花糕256

碗？257

铜盆糕257

甑儿糕257

哪玛咪糕258

金银卷258

螺蛳饽饽259

蜂糕259

瓦垅259

炉酥饼260

1．盛京大宴的创制说明261

十二、盛京大宴（创新宴席）261

2．盛京大宴的制作264

压台主盘——264

笃恭八果264

八凉碟——265

故宫门扉265

新乐古甗266

福陵鱼爵267

昭陵玉狮269

太清八卦271

舍利春色273

中山角亭275

南湖孔桥276

一汤菜——277

玉液茸翅277

太祖吃包278

八热菜——278

秦开藏胆280

蹯戏玉笋282

猩唇含宝283

野意双簪285

凫参瑶池286

御猴捧寿286

山龙潜海288

一甜食——288

金盏果锦288

四点心——289

萨其玛289

鹿肉水煮饽饽289

什锦烩饭290

绿豆甜粥290