图书介绍

常用的十八种烹调技法【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

林淑珠编著著
出版社：长春：吉林摄影出版社
ISBN：7806064524
出版时间：2002
标注页数：119页
文件大小：6MB
文件页数：121页
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图书目录

作者序2

十八种烹调技法入门6

十八种技法一览表9

炒生炒　炒合菜10

熟炒　炒虾仁12

滑炒猪肉丝14

豌豆鸡柳15

干炒　干煸牛肉丝16

软炒　鸡茸油菜18

煎干煎　香煎茄饼20

香煎柠檬鸡22

酥煎薯饼23

煎焖　煎焖黄鱼24

煎烹　南煎猪肝26

炸清炸　培根芦笋卷28

紫菜海味30

盐酥虾31

干炸　枇杷虾32

鲜炸小卷34

炸时蔬35

软炸　什锦色拉卷36

酥炸　香酥鸭38

西炸　西炸鲑鱼球40

泼炸　油泼豆芽42

烧葱烧葱烧大排44

虾米烧冬瓜46

干烧　干烧竹笋48

红烧麻婆豆腐50

烩烩　酸辣鱿鱼丝52

双冬烩海参54

烧烩　什锦烩响铃56

蒸蒸　蛤蜊蒸蛋58

猪肉鲜笋60

拌生拌拌小黄瓜62

温拌　粉丝豆芽64

凉拌拌什菜66

熟拌　肉燥拌四季豆68

炖炖　清炖牛肉70

香菇炖鸡72

酱酱酱肉74

卤卤　卤鸡翅76

煲煲　牛排煲78

爆油爆酱爆鸡丁80

油爆双脆82

蒜爆双鲜84

酱爆田鸡85

汤爆　汤爆鱼片　86

烤明炉烤　烤柳叶鱼88

暗炉烤　银纸烤鲑鱼90

奶油烤白菜92

扣扣三丝扣豆包94

鲍鱼火腿扣通心粉　96

腌盐腌酸辣白菜98

糟腌红糟梅花肉100

溜脆溜烧溜肥肠102

脆溜肉片104

滑溜　番茄鸡片　106

醋溜　西湖醋鱼108

醋溜丸子110

醋溜白菜111

糟溜糟溜鱼片112

镶镶苦瓜镶肉114

百花镶鲜菇116

冻冻　水晶鸡冻118