图书介绍

罐头制品质量安全与卫生操作规范【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

赵丽秀主编著
出版社：北京：中国计量出版社
ISBN：9787502627843
出版时间：2010
标注页数：162页
文件大小：6MB
文件页数：173页
主题词：罐头食品－质量管理：安全管理－中国；罐头食品－卫生管理－规范－中国

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图书目录

第一章绪论1

第一节罐头行业发展概况1

一、罐头的发明和发展历史1

二、我国罐头行业发展的现状1

第二节罐头制品基本知识2

一、罐头制品分类2

二、罐头制品常用术语及定义7

第三节质量安全与操作规范的重要性和必要性13

第四节各种质量保证体系及其相互关系16

一、良好操作规范（GMP）16

二、卫生标准操作程序（SSOP）20

三、危害分析与关键控制点（HACCP）21

四、ISO 9000族国际标准体系25

五、各种质量保证体系的相互关系27

第二章罐头制品质量安全31

第一节生产必备资源31

一、场所31

二、设备和工器具38

三、设备的安装46

四、管理体系机构与人员48

第二节几种罐头制品的基本工艺流程及关键控制环节49

一、几种罐头制品的加工工艺流程49

二、关键过程控制要求53

第三节过程质量控制与管理56

一、物料控制与管理56

二、加工过程控制57

三、质量管理61

四、卫生管理67

五、成品贮存和运输72

六、文件和记录73

七、投诉处理和产品召回73

八、管理制度的建立与审核74

第四节贮存及销售过程质量安全控制74

一、标识74

二、包装74

三、运输工具75

四、仓储75

五、冷（冻）藏75

六、销售过程质量控制75

第三章卫生标准操作程序（SSOP）77

第一节水和冰的安全性78

第二节食品接触表面的清洁88

第三节交叉污染的预防94

第四节手清洁、消毒和卫生间设施的维护96

第五节防止外来污染物污染98

第六节有毒化合物的处理，贮存和使用99

第七节员工健康状况的控制101

第八节害虫的灭除和控制102

第四章加工企业质量安全与卫生操作实例104

第一节罐头制品生产车间卫生标准操作程序104

一、质量安全方针／目标的确立104

二、岗位职责的确立105

三、SSOP的建立106

四、清洗消毒标准操作规范124

第二节罐头制品生产企业HACCP体系实例128

一、实施HACCP计划的步骤129

二、HACCP计划文件的编写136

三、水产罐头制品HACCP体系的建立140

四、果蔬罐头制品HACCP体系的建立148

参考文献162