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前言1

目 录1

表3

1．果汁加工工艺总流程图解3

果汁加工工艺总流程图解3

水果浓缩汁加工所用水果的采购程序4

果汁加工4

收获，运输，洗净，磨碎，捣浆5

2．运输洗净分类磨碎捣浆7

出汁量－挤压（时间）11

1．出汁量－挤压（时间）11

图 页次11

2．果胶酵素对出汁量的影响13

3．盘式榨果机数据14

3．布克盖耶型榨汁机16

4．布克盖耶型榨汁机17

精细加工，澄清，过滤，分离18

5．果胶酵素／明胶的效用18

4．精细加工澄清过滤20

5．果胶酵素表22

6．离心机澄清法26

低始粘度的果汁浓缩27

果汁的热处理27

多效蒸发器31

6．两段盘式蒸发器中的滞留时间32

7．有热压和无热压的蒸发器的蒸汽消耗量33

8．重力——流动式蒸发器34

9．果香还原装置36

10．预浓缩和终浓缩装置38

搅动式薄膜蒸发器39

高始粘度的果汁（果浆）的浓缩39

蒸发机的规格41

蒸发控制方法42

数量和浓缩比例43

浓缩汁的冷却、拌和和调配44

11．螺旋加热器45

12．APV ROTA-PRO46

浓缩果汁的储存与运输47

果汁加工工厂中的出汁量控制48

装瓶与装填系统的技术49

高真空装填机50

反压装填51

果汁饮料与调汁精基料的化学保存法52

果汁饮料用的糖浆57

果汁的除气59

果汁与果浆在装瓶保存以前的热处理59

影响果汁最后质量的因素62

页次62

给果汁饮料充碳酸气63

无气和加气果汁与果汁饮料的装瓶64

13．果汁热装瓶工艺流程66

14．澄清过滤67

15．澄清过滤68

16．澄清和混浊果汁中的二氧化碳69

17．澄清和混浊果汁中的二氧化碳71

18．澄清和混浊果汁中的二氧化碳72

19．澄清和混浊果汁中的二氧化碳73

工厂卫生73

无气饮料（蒂特勒－帕克）的加工系统78

20．无气饮料（蒂特勒－帕克）的加工系统79

西番莲果的加工80

番石榴的加工81

针状樱桃的加工82

香蕉的加工83

一套包括果汁浓缩和果汁软饮料装瓶设备的中型果汁84

工厂的机器设备的基建投资84

一个中型的果汁工厂每班（8小时）的所需劳力85

7．消毒物质——实际情况86

8．消毒物质——实际情况87

适于加工果汁的水果88

水果成分的概述88

9．某些水果及含糖量89

10．水果的葡萄糖、果糖和蔗糖含量91

12．按主要含酸成分分类的水果92

11．某些水果的多糖成分92

13．水果的蛋白成分93

14．成熟水果中的整个酚化合物94

15．水果（可食部分）的维生素C酸的平均含量95

16．苹果及梨的胡萝卜素与维生素B的含量96

适于果汁加工的某些水果种类97

苹果97

果香酚类物质维生素97

糖多糖果胶物质有机酸蛋白质97

杏子99

黑浆果（黑莓）100

香蕉100

黑醋栗101

乌饭树浆果102

槚如树苹果——腰果103

樱桃104

番荔枝105

葡萄106

番石榴107

芒果108

页次109

西番莲果109

桃110

梨111

菠萝112

石榴114

榅桲115

山莓116

红醋栗117

草莓118

番茄119

白醋栗120