图书介绍

饭店食品和饮料成本控制【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

汪纯孝编著著
出版社：北京：旅游教育出版社
ISBN：7563700994
出版时间：1990
标注页数：341页
文件大小：12MB
文件页数：349页
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图书目录

第一章饭店成本控制概述1

第一节饭店的组织结构和管理体系概述1

第二节成本和销售额概念10

第三节控制20

第二章利润计划28

第一节成本——业务量——利润分析28

第二节营业预算46

第三章食品采购控制65

第一节采购部门65

第二节采购规格69

第三节采购数量75

第四节采购价格87

第五节采购程序89

第四章食品验收、仓储和领发料控制96

第一节食品验收控制96

第二节食品仓储控制110

第三节食品领发料控制127

第五章存货计价和食品成本的确定133

第一节存货计价133

第二节月食品成本的确定146

第三节日食品成本的确定155

第六章食品生产控制164

第一节生产标准的制定165

第二节销售预测和生产控制182

第七章食品服务和销售控制206

第一节服务控制206

第二节销售控制211

第八章食品控制分析和改进措施239

第一节控制分析239

第二节改进措施257

第九章饮料成本控制266

第一节饮料采购控制266

第二节饮料验收控制271

第三节饮料仓储控制274

第四节饮料领（发）料控制279

第五节饮料生产控制284

第十章饮料成本控制效率的评估与销售控制302

第一节饮料存货计价与饮料成本的计算方法302

第二节饮料成本控制效率评估313

第三节饮料销售控制329