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第一章　绪论1

第一节　乳牛业在发展农业和国民经济中的地位1

第二节　我国乳牛业发展概况4

第三节 国外乳牛业发展概况及发展趋势7

第四节　乳牛业发展方略11

第二章　牛种及乳牛品种14

第一节 牛在动物分类学上的地位14

第二节　我国引进的乳牛及乳肉兼用牛品种16

第三节 我国育成的乳用及兼用牛品种26

第四节 水牛品种36

第五节 中国牦牛品种38

第三章　乳牛体型外貌与生产性能测定42

第一节　乳牛体型外貌特征42

第二节　体尺、体重测量鉴定48

第三节　体型线性鉴定50

第四节　年龄鉴定66

第五节 产乳性能及其评定方法69

第四章　乳牛育种85

第一节 育种基础工作85

第二节　乳牛选种89

第三节　乳牛的选配99

第四节 乳牛育种方法102

第五节 现代生物技术与乳牛育种105

第六节 育种的组织措施109

第五章　乳牛繁殖112

第一节　繁殖管理目标112

第二节 母牛初配年龄与发情鉴定113

第三节　母牛配种115

第四节　妊娠与分娩117

第五节 胚胎移植与性别控制120

第六节 非传染性繁殖障碍125

第六章　种公牛站建设与冻精生产127

第一节　种公牛站建设128

第二节　种公牛饲养管理130

第三节　采精及质量检查134

第四节 冷冻精液制作138

第七章　乳牛的行为与福利144

第一节 乳牛的一般习性与行为144

第二节　乳牛的群居行为与联络方式146

第三节　乳牛的生理性行为147

第四节 乳牛的异常行为149

第五节 乳牛的行为与应用150

第六节　乳牛福利151

第八章　乳牛场建设及环境控制154

第一节　场址选择154

第二节 场址规划与布局156

第三节　牛舍设计与建筑158

第四节 乳牛场环境污染及其治理175

第九章　乳牛营养与营养调控182

第一节 乳牛消化生理182

第二节　乳牛的营养需要184

第三节 水牛、牦牛营养需要193

第四节 乳牛营养代谢与调控195

第十章　乳牛饲料202

第一节 乳牛饲料选择与利用202

第二节　饲料加工调制与贮存213

第三节 乳牛日粮配合224

第十一章　后备母牛培育229

第一节　培育目标229

第二节　犊牛饲养管理231

第三节 育成牛饲养管理237

第四节　初孕牛饲养管理239

第五节 乳公犊的肉用生产239

第十二章　成乳牛饲养管理242

第一节　一般饲养管理技术242

第二节　成乳牛的阶段饲养管理246

第三节 高产乳牛的特殊饲养管理253

第四节 全混合日粮（TMR）饲养技术255

第五节　冬夏季饲养管理260

第六节 乳牛饲养管理效果评价263

第十三章　乳牛群健康管理273

第一节　健康管理内容与目标273

第二节　乳房健康管理275

第三节　肢蹄护理279

第四节　繁殖障碍预防281

第五节 营养代谢病的监控284

第六节 乳牛常见疾病的防治285

第十四章　挤乳与牛乳初步处理299

第一节 乳牛乳房结构与泌乳生理299

第二节　挤乳302

第三节 生鲜牛乳的初步处理308

第四节 鲜牛乳质量安全与价格309

第十五章　牛乳及乳品加工316

第一节 牛乳的成分及性质316

第二节　原料乳的预处理322

第三节 液态乳生产324

第四节 乳粉及其他乳制品329

第五节 中国民族乳制品333

第十六章　乳牛场经营管理336

第一节 经营目的与规模336

第二节 生产管理337

第三节　技术管理339

第四节 生产计划管理341

第五节　全年技术工作安排346

第六节 市场营销与策略347

第七节　提高乳牛场经济效益的措施348

第八节　乳牛场标准化体系建设350

附录355