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第一章 基础篇1

第一节 礼仪的文化内涵2

第二节 餐厅礼仪告诉您5

第三节 礼仪的重要意义8

第二章 礼节篇11

第一节 国际通用称呼礼12

第二节 国内习惯称呼礼15

第三节 外交活动称呼礼17

第四节 圆满答客的礼节19

第五节 使用名片的礼节24

第六节 接听电话的礼节27

第七节 餐厅卫生的礼节31

第八节 客我关系的礼节34

第九节 礼节培养抓素质36

第十节 礼节训练重气质40

第十一节 文明礼貌最重要42

第十二节 礼节学习要重视47

第三章 功夫篇52

第一节 学会看人下菜碟53

第二节 特殊顾客要耐心57

第三节 应急处理要机智60

第四节 解决纠纷要冷静63

第五节 面对投诉要虚心65

第六节 托盘服务见硬功70

第七节 端盘礼仪要苦练73

第八节 餐巾礼仪作用大75

第九节 餐巾折花讲技巧78

第四章 中餐篇83

第一节 中餐风味甲天下84

第二节 烹饪技艺惊世界85

第三节 餐厅布置要浪漫89

第四节 中餐礼仪讲您知92

第五节 开市收市要精心93

第六节 茶市服务有新意95

第七节 散餐准备要周到98

第八节 迎宾接待要热情99

第九节 宴会服务讲条理103

第十节 中餐自助要活跃107

第十一节 团体订餐讲营养109

第十二节 送餐服务讲快捷112

第五章 西餐篇114

第一节 西餐上菜讲顺序115

第二节 餐具摆放讲规则116

第三节 西餐服务讲情调117

第四节 扒房设施讲豪华121

第五节 扒房服务讲程序123

第六节 扒房点菜讲步骤126

第七节 自助服务讲随意129

第八节 咖啡厅服务讲推销132

第九节 早餐服务讲快捷135

第十节 午晚餐服务讲排场137

第六章 酒吧篇142

第一节 服务素质要求高143

第二节 酒吧服务分职责145

第三节 酒吧管理需耐心148

第四节 酒吧礼仪很特殊150

第五节 斟酒服务讲程序153

第六节 酒吧待客有分寸156

第七节 酒类服务有区别159

第八节 西式酒吧讲高雅161

第九节 中国的饮酒文化164

第十节 中国的饮酒礼仪166

第七章 仪表篇170

第一节 骏马定要配靓鞍171

第二节 神态表情要自然173

第三节 不良习惯须克服175

第四节 微笑里面有学问178

第五节 个人卫生要讲究184

第六节 一团和气会生财185

第七节 主动耐心加周到188

第八节 迎来送往讲姿态191

第九节 手势千万莫乱用196

第十节 服务举止要得体200

第八章 环境篇202

第一节 千万起个好店名203

第二节 招牌制作要醒目205

第三节 橱窗设计要美观206

第四节 清洁是重要商品207

第五节 店面广告需推销209

第六节 员工着装要讲究210

第七节 员工仪表要体面212

第八节 服务推销讲技巧212

第九节 潜在顾客要研究215

第十节 科学决策不可少217

第十一节 餐厅选址细考量220

第十二节 餐厅气氛讲温馨223

第十三节 色彩音乐要和谐225

第十四节 餐厅布局有学问227

第十五节 餐座确定要科学230