图书介绍

豆制品制作工 技师 高级技师【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

豆制品制作工 技师 高级技师
  • 中国就业培训技术指导中心组织编写 著
  • 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
  • ISBN：9787504558671
  • 出版时间：2007
  • 标注页数：217页
  • 文件大小：10MB
  • 文件页数：224页
  • 主题词：豆制食品－食品加工－技术培训－教材

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图书目录

第一部分 豆制品制作工技师第一章 操作前的准备3

第一节 工具、设备准备3

第二节 原料选择和准备7

第二章 制浆18

第一节 磨制18

第二节 分离21

第三章 豆制品半成品加工25

第一节 发酵性豆制品半成品加工25

第二节 非发酵性豆制品半成品检验42

第四章 发酵性豆制品成品加工48

第一节 成品鉴别48

第二节 产品制作52

第五章 非发酵性豆制品成品加工67

第一节 调味和产品制作67

第二节 成品质量鉴别77

第六章 生产管理86

第一节 新产品开发86

第二节 生产核算90

第三节 技术管理96

第四节 三废治理与环保107

第七章 培训指导119

第一节 技术总结及论文写作方法119

第二节 生产现场培训和生产实习教学130

第三节 技术培训134

第二部分 豆制品制作工高级技师第八章 成品加工145

第一节 产品制作145

第二节 技术创新160

第九章 生产管理174

第一节 技术管理174

第二节 设备管理186

第三节 工厂布局与车间建设191

第十章 培训指导207

第一节 组织培训207

第二节 编写培训讲义212

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