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第一章 绪论1

第一节 香料和香料工业1

第二节 香料工业发展概况2

第三节 合成香料研究的对象4

第四节 合成香料的分类及其结构和香气的关系6

第五节 合成香料的制备方法9

第六节 合成香料的生产工艺过程14

第二章 烃类及含卤香料18

第一节 萜烯类化合物18

第二节 芳香族烃类化合物28

第三节 含卤化合物29

第三章 醇类香料31

第一节 概述31

第二节 醇类化合物的制备方法38

第三节 脂肪族醇类香料44

第四节 芳香族醇类香料49

第五节 萜醇类香料56

第六节 具有檀香香气的醇类香料74

第四章 醚类香料80

第一节 概述80

第二节 醚类化合物的制备方法83

第三节 醚类香料87

第五章 酚类香料100

第一节 概述100

第二节 酚类化合物的制备方法105

第三节 酚类香料107

第六章 醛类香料114

第一节 概述114

第二节 醛类化合物的制备方法119

第三节 醛类化合物的香气与结构的关系124

第四节 脂肪族醛类香料125

第五节 芳香族醛类香料132

第六节 萜醛类香料147

第七节 其它醛类香料152

第七章 酮类香料158

第一节 概述158

第二节 酮类化合物的制备方法159

第三节 脂肪族酮类香料163

第四节 芳香族酮类香料167

第五节 萜酮类香料174

第六节 其它酮类香料177

第八章 缩羰基类香料193

第一节 概述193

第二节 缩羰基类化合物的制备方法194

第三节 缩醛类香料196

第四节 缩酮类香料203

第九章 羧酸类香料206

第一节 概述206

第二节 羧酸类化合物的制备方法209

第三节 脂肪族酸类香料213

第四节 芳香族酸类香料222

第十章 羧酸酯类香料224

第一节 概述224

第二节 羧酸酯类化合物的制备方法226

第三节 酯类化合物结构与香气的关系230

第四节 脂肪族羧酸酯类香料230

第五节 芳香族羧酸酯类香料250

第六节 其它酯类香料261

第十一章 内酯类香料272

第一节 概述272

第二节 内酯类化合物的制备方法274

第三节 内酯类香料278

第十二章 合成麝香类香料287

第一节 概述287

第二节 硝基麝香288

第三节 多环麝香295

第四节 大环麝香304

第十三章 含氮类香料323

第一节 腈类香料323

第二节 邻氨基苯甲酸酯类香料332

第十四章 含硫类香料337

第一节 硫醇类香料337

第二节 硫醚类香料346

第十五章 杂环类香料357

第一节 概述357

第二节 含一个或多个杂原子的五元环体系359

第三节 含一个或多个杂原子的六元环体系381

第十六章 生产实例402

参考文献426