图书介绍

薯类精深加工利用技术【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

陈志成主编著
出版社：北京：化学工业出版社
ISBN：7502540806
出版时间：2003
标注页数：226页
文件大小：9MB
文件页数：234页
主题词：薯类制食品

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图书目录

第一章薯类的工艺特性3

一、马铃薯的工艺特性3

二、甘薯的工艺特性9

三、木薯的工艺特性15

第二章薯类淀粉的生产技术20

一、薯类淀粉生产的概述20

二、薯类的清理工艺21

三、薯类的破碎25

四、细胞液的分离28

五、纤维分离与洗涤30

六、蛋白质的分离33

七、淀粉乳精制36

八、淀粉乳的脱水与干燥38

第三章薯类淀粉的生产工艺43

一、马铃薯淀粉的生产工艺43

二、甘薯淀粉的生产工艺52

三、木薯淀粉的生产工艺57

第四章薯类淀粉制品生产技术68

一、薯类粉条、粉丝生产技术68

二、薯类粉皮的生产技术73

三、薯类凉粉、凉皮生产技术78

第五章薯类变性淀粉生产技术80

一、变性淀粉的概述80

二、预糊化淀粉生产技术83

三、淀粉醋酸酯生产技术89

四、淀粉磷酸酯生产技术93

五、羟烷基淀粉醚生产技术98

六、阳离子淀粉生产技术103

七、交联淀粉生产技术104

第六章薯类食品加工技术107

一、甘薯食品加工技术107

二、马铃薯食品加工技术122

三、木薯食品加工技术148

第七章薯类淀粉糖的生产技术155

一、淀粉糖生产工艺155

二、果葡糖浆生产技术159

三、葡萄糖生产技术170

四、果糖的制备技术181

第八章薯类酒精生产技术191

一、酒精生产的基本概况191

二、酒精的生产方法191

三、酒精生产的主要设备205

四、酒精的质量标准与主要用途209

第九章薯类加工副产物的综合利用211

一、薯类淀粉生产中副产物的利用211

二、薯片制糖副产物的利用214

三、酒精生产副产物的利用216

主要参考文献226