图书介绍

餐饮业建立和实施食品安全管理体系指南【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

餐饮业建立和实施食品安全管理体系指南
  • 裴山编 著
  • 出版社： 北京：中国标准出版社
  • ISBN：9787506650649
  • 出版时间：2009
  • 标注页数：289页
  • 文件大小：53MB
  • 文件页数：301页
  • 主题词：饮食业－食品检验－质量管理体系－国际标准－指南

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图书目录

第一章 食品安全管理体系概述1

第一节 ISO 22000的作用和意义1

第二节 ISO 22000的前提方案2

第三节 ISO 22000的操作性前提方案5

第四节 ISO 22000的HACCP计划19

第二章 餐饮业行业概况28

第一节 餐饮业的现状28

第二节 餐饮业的发展趋势30

第三节 食物与营养现状和发展34

第四节 各类食品的营养价值40

第三章 餐饮业主要加工工艺47

第一节 原辅料工艺流程和工艺描述47

第二节 菜品工艺流程和工艺描述50

第三节 主食工艺流程和工艺描述53

第四节 饮料工艺流程和工艺描述55

第四章 餐饮业原辅料质量检验58

第一节 原辅料检验方法58

第二节 原料质量检验60

第三节 辅料质量检验71

第五章 餐饮业食品安全危害和控制76

第一节 营养素的保护76

第二节 食物中毒的种类和原因78

第三节 食源性疾病的危害和控制81

第六章 餐饮业建立和实施食品安全管理体系示例83

第一节 前提方案（示例1）83

第二节 操作性前提方案（示例2）101

第三节 HACCP计划（示例3）125

第四节 食品安全管理体系手册（示例4）213

第五节 相关程序文件（示例5）228

参考文献289

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