全国卫生专业技术资格考试指导 营养学 士、师、中级 2019版【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

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第一篇 基础知识1

第一章 蛋白质1

第一节 蛋白质的组成与分类1

第二节 蛋白质的消化、吸收与代谢2

第三节 蛋白质的生理功能3

第四节 氨基酸与氨基酸代谢4

第五节 食物蛋白质营养价值评价7

第六节 蛋白质营养不良10

第七节 人体蛋白质营养状况评价10

第八节 蛋白质摄入量及食物来源11

第二章 脂类12

第一节 脂类的分类12

第二节 脂类的消化、吸收与转运13

第三节 脂类的生理功能14

第四节 脂肪酸16

第五节 脂类参考摄入量与食物来源18

第三章 碳水化合物20

第一节 碳水化合物的分类与食物来源20

第二节 碳水化合物的消化吸收与代谢23

第三节 碳水化合物的生理功能26

第四节 血糖生成指数27

第五节 参考摄入量与食物来源29

第四章 能量30

第一节 人体能量消耗30

第二节 人体能量平均需要量的确定32

第三节 能量来源与摄入量33

第五章 矿物质34

第一节 钙35

第二节 磷38

第三节 钠40

第四节 钾41

第五节 镁43

第六节 铁44

第七节 锌47

第八节 硒49

第九节 铜51

第十节 碘52

第十一节 铬54

第十二节 氟55

第六章 维生素57

第一节 维生素A59

第二节 维生素D63

第三节 维生素E65

第四节 硫胺素67

第五节 核黄素69

第六节 维生素B671

第七节 维生素B1272

第八节 烟酸73

第九节 维生素C75

第十节 叶酸77

第十一节 泛酸79

第十二节 胆碱80

第十三节 生物素81

第七章 膳食纤维与水83

第一节 膳食纤维83

第二节 水85

第二篇 人群营养89

第一章 公共营养89

第一节 公共营养概述89

第二节 营养调查与监测89

第三节 保证居民营养的政策与措施109

第四节 膳食营养素参考摄入量118

第二章 营养教育134

第一节 营养教育的有关概念134

第二节 营养传播的理论及应用136

第三节 营养信息交流技巧138

第四节 营养教育材料制作的步骤141

第三章 不同生理人群营养143

第一节 孕妇营养143

第二节 乳母营养153

第三节 婴儿营养160

第四节 幼儿营养170

第五节 学龄前儿童的营养175

第六节 儿童少年营养179

第七节 老年人营养186

第四章 特殊条件人群营养191

第一节 高温环境营养191

第二节 低温环境营养196

第三节 高原环境营养198

第四节 放射性工作人员营养200

第五节 航空和航天人员营养203

第六节 矿工营养209

第七节 航海和潜水人员营养211

第八节 职业接触有毒有害物质人员的营养216

第九节 运动员营养220

第三篇 食物营养与食品卫生229

第一章 食物营养229

第一节 食物营养价值的评定及意义229

第二节 谷类食物的营养价值231

第三节 豆类及其制品的营养价值233

第四节 蔬菜、水果的营养价值235

第五节 畜、禽肉及鱼类的营养价值236

第六节 奶及奶制品的营养价值238

第七节 蛋及蛋制品的营养价值239

第八节 其他食品的营养价值240

第二章 食物中毒及其预防243

第一节 概述243

第二节 细菌性食物中毒244

第三节 真菌毒素性食物中毒248

第四节 有毒动植物性食物中毒249

第五节 化学性食物中毒251

第六节 食物中毒的预防措施和调查处理253

第三章 食品安全与管理255

第一节 食品微生物污染及其预防255

第二节 食品的化学性污染及其预防262

第三节 食品容器及包装材料设备的食品卫生267

第四节 食品添加剂268

第五节 食品安全监督管理270

第四篇 临床营养273

第一章 概述273

第一节 临床营养的概念273

第二节 住院患者营养状况的调查和评价275

第二章 医院基本膳食286

第一节 概述286

第二节 普通膳食286

第三节 软饭287

第四节 半流质膳食287

第五节 流质膳食288

第三章 治疗、试验和代谢膳食290

第一节 治疗膳食290

第二节 试验膳食297

第三节 代谢膳食298

第四章 消化系统疾病与饮食营养301

第一节 概述301

第二节 反流性食管炎305

第三节 胃炎306

第四节 消化性溃疡308

第五节 吸收不良综合征310

第六节 脂肪痢311

第七节 肠炎311

第八节 便秘313

第九节 肠道易激综合征315

第十节 憩室病315

第十一节 脂肪肝316

第十二节 肝硬化317

第十三节 肝衰竭和肝性脑病319

第十四节 胆囊炎和胆石症323

第十五节 胰腺炎326

第五章 呼吸系统疾病与饮食营养329

第一节 肺炎329

第二节 急性支气管炎330

第三节 慢性支气管炎331

第四节 哮喘332

第五节 慢性阻塞性肺疾病333

第六章 心血管系统疾病与饮食营养336

第一节 高脂血症336

第二节 动脉粥样硬化339

第三节 心肌梗死342

第四节 充血性心力衰竭342

第五节 高血压343

第七章 泌尿系统疾病与饮食营养348

第一节 急性肾小球肾炎348

第二节 慢性肾小球肾炎349

第三节 肾病综合征350

第四节 肾盂肾炎351

第五节 急性肾衰竭352

第六节 慢性肾衰竭354

第七节 透析治疗356

第八章 内分泌、代谢性疾病与饮食营养359

第一节 糖尿病359

第二节 痛风372

第三节 肥胖375

第四节 代谢综合征378

第五节 原发性骨质疏松症379

第六节 甲状腺功能亢进症380

第七节 甲状腺功能减退症381

第八节 单纯性甲状腺肿382

第九节 低血糖383

第十节 肾上腺皮质增多症383

第十一节 原发性慢性肾上腺皮质功能减退症384

第十二节 嗜铬细胞瘤384

第九章 血液系统疾病与饮食营养386

第一节 缺铁性贫血386

第二节 再生障碍性贫血386

第三节 溶血性贫血387

第四节 急性白血病387

第五节 过敏性紫癜388

第十章 传染病与饮食营养389

第一节 病毒性肝炎389

第二节 肺结核392

第三节 伤寒与副伤寒392

第四节 细菌性痢疾393

第十一章 儿科疾病与饮食营养395

第一节 儿科基本和治疗膳食395

第二节 小儿糖尿病397

第三节 婴儿腹泻398

第四节 小儿心衰399

第五节 急性肾炎399

第六节 肾病综合征400

第七节 苯丙酮尿症401

第八节 半乳糖血症403

第九节 肝豆状核变性403

第十节 婴幼儿及少年型重症肌无力403

第十一节 小儿癫痫404

第十二章 肿瘤与饮食营养405

第一节 营养与肿瘤的关系405

第二节 化疗患者与饮食营养408

第三节 放疗患者与饮食营养409

第十三章 外科疾病的营养治疗410

第一节 外科营养的重要性410

第二节 各种常见疾病术后的营养治疗414

第三节 烧伤420

第四节 肾移植424

第十四章 肠内与肠外营养支持426

第一节 肠内营养支持426

第二节 肠外营养支持431

第十五章 食物过敏与食物不耐受437

第一节 食物过敏437

第二节 乳糖不耐受439

第三节 其他食物不耐受440

营养学（士）考试大纲441

营养学（师）考试大纲455

营养学（中级）考试大纲470