食品质量与安全实验【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

食品质量与安全实验PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章　实验室必备知识1

第一节　实验室应遵守的基本规则1

第二节　常用试剂的配制1

第三节　玻璃仪器的洗涤及各种洗液的配制法4

第四节　实验室安全5

一、实验室基本安全知识5

二、实验药品安全6

三、实验室压缩气体钢瓶的安全使用6

四、实验室急救9

五、实验室灭火法10

第五节　实验方法的选择与数据处理10

一、实验方法的评价10

二、实验结果的检验13

三、实验数据的处理17

四、测定结果的校正22

五、分析数据的质量22

第六节　实验结果的报告29

一、记录的规范性、完整性29

二、实验结果29

第七节　研究性综合实验的设计30

第二章　食品营养成分的测定32

实验一　食品中的水分及水分活度测定32

实验二　阿贝折光仪测定品的可溶性固形物33

实验三　水果中有效酸度的测定35

实验四　食品中蛋白质的测定38

实验五　碱性乙醚提取法测定脂肪41

实验六　食品中还原糖的测定43

实验七　食品中蔗糖的测定46

实验八　食品中总糖的测定48

实验九　酶法水解测定食品中的淀粉50

实验十　果蔬酶促褐变和非酶促褐变反应53

实验十一　果胶的提取与功能特性55

实验十二　果蔬中VC在加工过程中的变化57

实验十三　二乙胺基二硫代甲酸钠法测定饮料中铜含量59

实验十四　离子色谱测定饮用水中的无机酸离子62

第三章　食品添加剂的测定64

实验一　食品中环己基氨基磺酸钠的测定64

实验二　食品中糖精钠的测定66

实验三　食品中山梨酸、苯甲酸的测定67

实验四　薄层色谱法测定食品中的山梨酸、苯甲酸69

实验五　盐酸萘乙二胺法测定食品中的亚硝酸盐71

实验六　食品中亚硫酸盐的测定73

实验七　薄层色谱法测定食用合成色素75

第四章　食品中有毒有害物质的测定79

实验一　石墨炉原子吸收光谱法测定食品中的铅79

实验二　硫腙比色法测定食品中的铅81

实验三　冷原子吸收光谱法测定食品中的总汞83

实验四　双硫腙比色法测定食品中的总汞85

实验五　食品中总砷的测定87

实验六　苯芴酮比色法测定食品中的锡89

实验七　石墨炉原子吸收光谱法测定食品中的镉91

实验八　比色法测定食品中的镉93

实验九　食品中组胺含量的测定94

实验十　马铃薯中龙葵碱的测定96

实验十一　食品中苯并（a）芘的测定97

实验十二　海产食品中多氯联苯的测定100

实验十三　免疫亲和柱-荧光分光光度法测定黄曲霉毒素101

实验十四　酶联免疫吸附法（ELISA）测定黄曲霉毒素B1103

第五章　食品腐败、变质的测定105

实验一　油脂中酸价的测定105

实验二　油脂中过氧化值的测定106

实验三　油脂中羰基价的测定107

实验四　半微量定氮法测定挥发性盐基氮108

实验五　微量扩散法测定挥发性盐基氮110

实验六　柱层析法测定食用植物油煎炸过程中的极性组分（PC）111

第六章　食品中农药残留的检验114

实验一　食品中六六六、滴滴涕残留量的测定114

实验二　水果、蔬菜、谷物中有机磷农药的测定117

实验三　气相色谱检测法检测水果、蔬菜、谷物中拟除虫菊酯类农药119

第七章　动物性食品中抗生素及兽药残留与检测121

实验一　TTC法检验鲜乳中抗生素残留量121

实验二 肉中四环素族药物残留量的测定123

实验三　水产品中氯霉素残留量的测定124

实验四　动物源食品中瘦肉精含量的测定127

实验五　动物源食品中激素残留量的测定128

第八章　食品掺伪的检验131

实验一　乳及乳制品中掺伪的检验133

实验二　肉类食品掺伪检验138

实验三　食用油脂掺伪检验139

实验四　饮料掺伪检验140

实验五　粮食、豆类食品的掺伪检验144

实验六　酒中甲醇含量的检验147

附表1149

附表2150