图书介绍

食品营养与卫生实训及习题【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

新世纪高职高专教材编审委员会组编；刘爱月，王亚伟主编著
出版社：大连：大连理工大学出版社
ISBN：9787561147542
出版时间：2009
标注页数：113页
文件大小：23MB
文件页数：120页
主题词：食品营养－高等学校：技术学校－教学参考资料；食品卫生－高等学校：技术学校－教学参考资料

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图书目录

上篇实训3

模块1 基础营养知识3

实训项目一食物中水分的测定（干燥法）3

实训项目二食物中总氮的测定5

实训项目三食物中脂肪的测定（索氏抽提法）7

实训项目四食物中葡萄糖的测定（葡萄糖氧化酶法）9

实训项目五食物中还原糖的测定（直接滴定法）11

实训项目六食物中维生素C的测定（荧光法）13

实训项目七食物中维生素B2的测定（硅镁吸附剂净化荧光法）16

实训项目八食物中钙的测定18

实训项目九膳食结果计算与评价20

模块2 合理营养22

实训项目一学校膳食供给情况调查22

实训项目二大学生膳食结构调查23

模块3 特定人群的营养膳食28

实训项目居民营养健康状况调查28

模块4 合理配膳33

实训项目一大学生一日食谱33

实训项目二特殊人群一日食谱34

实训项目三营养食谱分析34

模块5 卫生学基础36

实训项目一鉴别伪劣食品36

实训项目二鉴别滥用添加剂食品39

实训项目三鉴别食品塑料包装安全40

实训项目四食品腐败变质鉴别与食品保鲜措施42

模块6 食品卫生管理44

实训项目食物中毒及预防手册编写44

下篇习题49

模块1 基础营养知识49

模块2 合理营养54

模块3 特定人群的营养膳食58

模块4 合理配膳62

模块5 卫生学基础64

模块6 食品卫生管理70

部分习题参考答案79

附录90